日本酒学センターの教員が分担執筆した書籍『米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発　－食糧，食品素材，機能性食品，工業原料，医薬品原料としての米－』（監修：大坪研一（新潟薬科大学 応用生命科学部 応用生命科学科 特任教授））が、2022年3月6日に株式会社テクノシステムより出版されました。
ぜひご覧ください。

第3章 第8節 第3項「米作りと酒造りのつながり　－米由来の日本酒成分に着目した考察－」
宮本託志　日本酒学センター　特任助教

第4章 第3節 第1項「飼料用米を活用した鶏肉の品質特性」
藤村 忍　農学部 教授／日本酒学センター協力教員

第4章 第4節 第2項「米糠由来ペプチドの美容への応用」
落合秋人　工学部 准教授／日本酒学センター協力教員 　　ほか

第5章 第1節 第3項「高温耐性イネの開発」
三ツ井敏明　農学部 教授／日本酒学センター協力教員