日本酒学センター

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新潟大学日本酒学センターについて

日本酒に係る文化的・科学的な幅広い分野を網羅する学問分野「日本酒学」の構築について、国際的な拠点の形成とその発展に寄与することを目的として、新潟県、新潟県酒造組合、新潟大学の3者で連携協定を締結しました。この協定の目的を達成するために、新潟大学日本酒学センターを設立しました。

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【プログラムを公開しました】第6回日本酒学シンポジウム「日本酒学の世界展開を目指して～アメリカワイン学との交流～」を開催します

11月28日（火）14時00分より、日報ホールにて、新潟大学、新潟県、新潟県酒造組合主催の第6回日本酒学シンポジウムをハイブリッド形式（現地およびオンライン）で開催します。
本年度は、「日本酒学の世界展開を目指して～アメリカワイン学との交流～」と題し、2020年に新潟大学と大学間交流協定を締結している米国カリフォルニア大学デービス校（UC Davis）より2名のワイン学の研究者をお招きし、アメリカワイン学と日本酒学の交流を図ります。世界トップクラスのブドウ栽培・ワイン学部を有する同校ワイン研究所の活動報告、ワイン学と日本酒学の研究発表を行います。
このシンポジウムは、ワイン学、日本酒学に興味をお持ちの方なら、どなたでもご参加いただけます。
皆様のご参加をお待ちしております。

▽詳しくはこちら
https://sake.niigata-u.ac.jp/3248/

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日本酒学センターの西田郁久特任助教が、12月3日（日）「しばたミュージアム設立推進市民会議」（※）主催の歴史・文化講演会で講演します。
申し込み不要で、どなた様も無料でご参加いただけます。
会場までどうぞ足をお運びください。
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令和5年度　しばたミュージアム設立推進市民会議　歴史・文化講演会
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メインテーマ「広い視野で探求しよう日本酒の魅力」
演題「日本酒醸造に関わる微生物の今昔」
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日時：　令和5年12月3日（日）13：30～15：30
会場：　新発田市健康長寿アクティブ交流センター
（新潟県新発田市中央区3-13-3　電話0254-22-1254）
（車でお越しになる方は、本庁舎第3・第4駐車場をご利用ください）
https://www.city.shibata.lg.jp/machidukuri/about/chosha/1018180.html
対象者：どなた様もご参加いただけます
参加費：無料
申込：　不要（当日直接会場へお越しください）
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（※）「しばたミュージアム設立推進市民会議」は、新発田の文化を守り、まちの活性化と未来を背負う子供たちのために、「しばたミュージアム」の設立を推進するため、2018年5月27日に発足した市民団体です。
詳細はこちらをご覧ください。
https://www.shibatamss.com/index.html

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2022年度日本酒学センター年報をホームページに掲載しました。
ぜひご覧ください。
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▽日本酒学センターHP
https://sake.niigata-u.ac.jp/
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▽2022年度日本酒学センター年報掲載ページ
https://sake.niigata-u.ac.jp/information/

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2023年10月14日（土）、研究集会/令和5年度第3回日本酒学セミナー「日本酒文化研究のみちしるべ―日本酒学の時空を広げる―」（新潟大学日本酒学センター主催、明星大学人文学部日本文化学科共催）を開催しました。
今回のセミナーは、学内のみならず学外からも講師をお招きし、新潟大学医学部有壬記念館にて対面で開催しました。
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詳細はこちらをご覧ください。
https://sake.niigata-u.ac.jp/3170/
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「日本酒学セミナー」は、新潟大学教職員向けに、定期的に開催しているセミナーですが、今回は学外講師もお招きした特別開催とし、広く一般の皆様にもご参加いただけるよう企画しました。県内外から80名を超えるご参加があり、各ご講演後の質疑応答ではさまざまな意見が寄せられました。また、帰り際には「面白かった」、「勉強になった」、「長いと思っていたけど、あっという間だった」などの声が多く聞かれました。

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【第6回日本酒学シンポジウム「日本酒学の世界展開を目指して～アメリカワイン学との交流～」を開催します】
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11月28日（火）14時00分より、日報ホールにて、新潟大学、新潟県、新潟県酒造組合主催の第6回日本酒学シンポジウムをハイブリッド形式（現地およびオンライン）で開催します。
本年度は、「日本酒学の世界展開を目指して～アメリカワイン学との交流～」と題し、大学間交流協定を締結している米カリフォルニア大学デービス校より2名のワイン学の研究者をお招きし、アメリカワイン学と日本酒学の交流を図ります。世界トップクラスのブドウ栽培・ワイン学部を有する同校ワイン研究所の活動報告、ワイン学と日本酒学の研究発表を行います。
このシンポジウムは、ワイン学、日本酒学に興味をお持ちの方なら、どなたでもご参加いただけます。
皆様のご参加をお待ちしております。
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第6回日本酒学シンポジウム
「日本酒学の世界展開を目指して～アメリカワイン学との交流～」
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日時　　　： 2023年11月28日（火）　14：00～17：00
対象者　　：どなたでもご参加いただけます
参加費　　：無料
開催方法　：ハイブリッド形式（現地開催およびオンライン(Zoom)配信）
現地会場　：日報ホール（新潟日報メディアシップ　2F）
　　　　　　※ 新潟県新潟市中央区万代3-1-1
定員　　　：現地参加 80名　　オンライン参加 100名
申込方法　：申込フォームよりお申し込みください
　　　　　　 https://forms.gle/8PEYvwzzFW487CBy7
　　　　　　※個人情報は本件以外に使用いたしません
申込締切　：2023年11月23日（木・祝）
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お申込みいただいた方には、11月24日（金）、現地参加の皆様へは会場案内を、オンライン参加の皆様へはZoom情報をメールでお送りいたします。
11月24日（金）を過ぎてもご案内のメールが届かない場合は、お手数ですが、日本酒学センターまでご連絡ください。
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【お問い合わせ先】
新潟大学日本酒学センター
TEL　025-262-7695（祝日を除く月～金、9：00-17：00）
E-mail　info[@]sake.nu.niigata-u.ac.jp
※メール送信時は＠マークの前後にある括弧を削除してください。

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9月30日（土）12時20分より、山梨にて、新潟大学日本酒学センター、山梨大学ワイン科学研究センター、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センターの共催による「第3回日本の酒シンポジウム　楽酒～焼酎・日本酒・ワイン～日本の酒を語る」をハイブリット形式（現地開催およびオンライン）および2部制で開催しました。
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第1部は、山梨大学（甲府キャンパス）にて、センターの取り組みについての紹介や、各大学で取り組む様々な酒類に関する教育・研究活動について、理解を深めました。
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第2部は、甲府駅近くのホテル談露館で開催しました。
83種類ものお酒が提供され、会場は大いに盛り上がりました。
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また、シンポジウム前日には学生によるポスター発表の場が設けられ、新潟大学からは日本酒学プログラムを専攻する2人の大学院生が参加し、活発なディスカッションが行われました。
3大学のセンターの交流もさらに深まった有意義なシンポジウムとなりました。
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記事の詳細はこちらをご覧ください。
https://sake.niigata-u.ac.jp/3048/

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令和5年度の日本酒学A（概論）、日本

令和5年度の日本酒学A（概論）、日本酒学B（実践）、日本酒学C（研究の実践例）を開講しました。

各講義内容など、詳しくは下記のページをご覧ください。
https://sake.niigata-u.ac.jp/education/

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日本酒学センターの岸保行副センタ

日本酒学センターの岸保行副センター長が執筆した「世界初・新潟大学発の学問分野『日本酒学（Sakeology）』の挑戦」が、公益財団法人新潟工学振興会が発行する広報誌『新潟工学振興会広報』2023.第31号（令和5年7月15日発行）に掲載されました。
日本酒学誕生の経緯と、日本酒学センターの取り組みや将来展望について紹介しています。

『新潟工学振興会広報』2023.第31号 P.5 特別寄稿はホームページにて公開しておりますので、ぜひご覧ください。
@sakeology_center_niigata_univ

公益財団法人新潟工学振興会のホームページはこちらです。
https://niigata-kougaku.or.jp/

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大学院日本酒学プログラム※1（博士前期課程）のカリキュラムの一つ「基礎日本酒学実習」では、実験室で一連の酒造りに取り組みます（担当教員：平田　大　教授、岸　保行　准教授、西田郁久　特任助教）。本年度は8名の学生が酵母を培養するところから日本酒造りに取組み、実習の最後に日本酒の官能評価※2を行いました。

官能評価の手法について指導を受けた後、対照となる日本酒２種と自ら仕込んだ日本酒、合計3種を評価し、最後に、学生一人一人がその評価について発表しました。

官能評価の様子はUX新潟テレビ21のニュース番組でも放送されました。

※1 　新潟大学は2022年4月に大学院日本酒学プログラムの博士前期課程を、2023年4月に博士後期課程を開設しました。日本酒という対象を共通の軸として、自らの専門領域に加え、日本酒の原料・生産から販売・消費まで、さらには文化や歴史・伝統、健康に至るまでの幅広い多様な異なる領域を俯瞰した内容で文理融合型の教育・研究を行います。
詳しくは以下リンクをご覧ください。

現代社会文化研究科WEBサイト
https://www.gens.niigata-u.ac.jp/doctoral/shakai.html
自然科学研究科WEBサイト
https://www.gs.niigata-u.ac.jp/~gsweb/program/lfs.html

※2　人の感覚（視覚・嗅覚・味覚）を用いて、お酒の色、香り、味などを評価することです。日本酒の官能評価は、きき酒ともいいます。

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【申込締切は10月9日(月・祝)です】 10

【申込締切は10月9日(月・祝)です】
10月14日（土）13時00分より、新潟大学医学部　有壬記念館にて、新潟大学日本酒学センター主催による研究集会／令和5年度第3回日本酒学セミナー「日本酒文化研究のみちしるべ―日本酒学の時空を広げる―」を開催します。
詳細は下記URLをご覧ください。
https://sake.niigata-u.ac.jp/2899/
皆様からのお申込をお待ちしております。
※　この度の研究集会は、新潟での対面開催になります。
※　定員になり次第、お申込を締め切らせていただきます。

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