日本酒学センター

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新潟大学日本酒学センターについて

日本酒に係る文化的・科学的な幅広い分野を網羅する学問分野「日本酒学」の構築について、国際的な拠点の形成とその発展に寄与することを目的として、新潟県、新潟県酒造組合、新潟大学の3者で連携協定を締結しました。この協定の目的を達成するために、新潟大学日本酒学センターを設立しました。

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デジタルパンフレット（日本語、英語、フランス語、中国語（簡体字、繁体字）、スペイン語）をご覧いただけます。

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【プログラムを公開しました】 10月14

【プログラムを公開しました】
10月14日（土）13時00分より、新潟大学医学部　有壬記念館にて、新潟大学日本酒学センター主催による研究集会／令和5年度第3回日本酒学セミナー「日本酒文化研究のみちしるべ―日本酒学の時空を広げる―」を開催します。
詳細は下記URLをご覧ください。
https://sake.niigata-u.ac.jp/2899/
皆様からのお申込をお待ちしております。

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9月30日（土）12時20分より、山梨大学等にて、新潟大学日本酒学センター、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター、山梨大学ワイン科学研究センター合同による「第3回日本の酒シンポジウム　楽酒～焼酎・日本酒・ワイン～　日本の酒を語る」をハイブリット形式（対面およびオンライン）で開催します。

詳細は日本酒学センターホームページをご覧ください。
→ @sakeology_center_niigata_univ

皆様のご参加をお待ちしております。

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【お詫びと再案内】
先日ご案内した、研究集会／令和5年度第3回日本酒学セミナーの申込フォームに不備がございました。
大変申し訳ございませんでした。心よりお詫び申し上げます。
申込フォームを修正しましたので、改めてご案内いたします。
皆様からのお申込をお待ち申し上げます。
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10月14日（土）13時00分より、新潟大学医学部　有壬記念館にて、新潟大学日本酒学センター主催による研究集会／令和5年度第3回日本酒学セミナー「日本酒文化研究のみちしるべ―日本酒学の時空を広げる―」を開催します。
詳細は下記URLをご覧ください。
https://sake.niigata-u.ac.jp/2816/
皆様からのお申込をお待ちしています。
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10月14日（土）13時00分より、新潟大学

10月14日（土）13時00分より、新潟大学医学部　有壬記念館にて、新潟大学日本酒学センター主催による研究集会／令和5年度第3回日本酒学セミナー「日本酒文化研究のみちしるべ―日本酒学の時空を広げる―」を開催します。
詳細は下記URLをご覧ください。
https://sake.niigata-u.ac.jp/2816/
皆様からのお申込をお待ちしています。
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2023年7月6日、日本酒学センター協力教員の筒浦さとみ准教授（農学部）による令和5年度第2回日本酒学セミナー「食の安全を守る：食品の調理・加工と黄色ブドウ球菌の制御」を開催しました。

黄色ブドウ球菌とその毒素に着目し、pHや調味料などによる菌の増殖や毒素産生への影響、さらに高圧加工技術と組み合わせたこれらの制御について、最新の研究結果を紹介頂きました。

令和5年度第3回日本酒学セミナーは2023年10月を予定しています。詳細はおって当ウェブサイトのニュースでご案内いたします。

On July 6, 2023, the 2nd Sakeology Seminar in AY2023, “Protecting food safety: Food preparation and processing, and control of Staphylococcus aureus,” was held. In the seminar, TSUTSUURA Satomi, Ph.D., Associate Professor of the Faculty of Agriculture, Cooperating Faculty Member of Sakeology Center, gave a lecture on her research.

Focusing on Staphylococcus aureus and its toxins, Dr. TSUTSUURA introduced her latest research on the impacts of pH, seasonings, etc. on bacterial growth and toxin production, as well as the scientific regulation and control of these factors combined with high-pressure processing technology.

The 3rd Sakeology Seminar in AY2023 is scheduled for October 2023. Details will be announced in the News of this website.

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日本酒学センター協力教員の石塚千賀子准教授（経済科学部）の日本酒のマーケティングに係る研究が新潟大学ウェブマガジンEvergreenで紹介されています。
ぜひご覧ください。

The research on marketing of sake by ISHIZUKA Chikako, Ph.D., Associate Professor of the Faculty of Economic Sciences, a Cooperating Faculty Member of Sakeology Center, is introduced in Evergreen*, Niigata University Web Magazine.
Please take a look.

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OENOVITI INTERNATIONAL Symposium 2023 – Japan, o

OENOVITI INTERNATIONAL Symposium 2023 – Japan, organized by ISVV (Institute of Vine and Wine Science), University of Bordeaux, France, was held from May 11th to 15th at Kyoto University and University of Yamanashi (symposiums), followed by Niigata University and others (optional tour), Japan.

The picture is for an international exchange event featuring Niigata Furumachi Geigi, a traditional Niigata cultural performance of dance, song, and shamisen (a three-stringed traditional Japanese musical instrument), as well as sake and Japanese wine.
→ @sakeology_center_niigata_univ

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ボルドー大学ISVV主幹の国際ブドウ・ワイン科学コンソーシアムOENOVITI INTERNATIONAL SYMPOSIUM 2023 -Japanが5月11日（水）から15日（月）の期間、京都大学と山梨大学（シンポジウム）、その後、新潟大学等（オプショナルツアー）で開催されました。

詳細は日本酒学センターホームページをご覧ください。
→ @sakeology_center_niigata_univ

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日本酒学センターの平田大副センタ

日本酒学センターの平田大副センター長が6月17日（土）に「日本酒フェア2023」（第15回全国日本酒フェア、令和4酒造年度全国新酒鑑評会公開きき酒会、日本酒セミナーから構成）で講演します。

【日本酒を楽しく学べる日本酒セミナー】
講演日時：令和5年6月17日（土）14：00～14：45
会場：東京・池袋　サンシャインシティ（東京都豊島区東池袋３丁目１）
ワールドインポートマートビル５Fコンファレンスルーム　Room14
講演テーマ：「世界初の日本酒学（Sakeology）について」
参加費：無料（日本酒フェアチケット購入者のみ　事前登録制）

※20歳未満の方はご入場いただけません

主催：日本酒造組合中央会
@japansakeshochu

詳細、お申込みについては日本酒フェア2023ホームページをご覧ください。

HIRATA Dai, Ph.D., Vice Director of Sakeology Center, will give a lecture at Japanese SAKE FAIR 2023 (consisting of the 15th All Japan Sake Fair, Public Tasting, and Sake seminars) on June 17, 2023.

【Sake seminars -Get to know Japanese sake in a fun way-】
Date and time: June 17 Sat., 2023, 14:00～14:45
Venue: Conference room 14, World Import Mart Bldg. 5F, Sunshine City, Ikebukuro, Tokyo
(3-1 Higashi-ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo)
Theme: “Sakeology, the world’s first academic discipline” *Sake seminars will be held in Japanese
Admission: Free (Only for SAKE FAIR ticket holders. Pre-registration required.)

*Admission for persons under 20 years old is strictly prohibited.

Organizer: Japan Sake and Shochu Makers Association

For more information and registration, please visit the Japanese SAKE FAIR 2023 website.

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日本酒学センターの畑有紀特任助教

日本酒学センターの畑有紀特任助教の報告「国立国会図書館所蔵『餅酒　腹中能同志』翻刻と語釈」が2023年3月31日発行の『酒史研究』（※）第38号に掲載されました。
本報告は酒を擬人化する物語『餅酒　腹中能同志（もちとさけ　おなかのよいどうし）』を翻刻（活字化）し、語釈を加えたものです。

※酒史研究は酒史学会が発行する学会誌です。

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1分前

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