日本酒学センター

日本酒学とは

詳しく見る

新潟大学日本酒学センターについて

日本酒に係る文化的・科学的な幅広い分野を網羅する学問分野「日本酒学」の構築について、国際的な拠点の形成とその発展に寄与することを目的として、新潟県、新潟県酒造組合、新潟大学の3者で連携協定を締結しました。この協定の目的を達成するために、新潟大学日本酒学センターを設立しました。

詳しく見る

NEWS

すべて
トピックス
教育
研究
イベント

ニュース一覧

動画で見る日本酒学

Instagram

【ラストチャンス！】
リアル体験ツアー、第二弾は定員に達しました。
第一弾の締め切りは本日までです。
第一弾は新潟駅から貸切バスにて菊水酒造様へ向かいます。
午前中は日本酒学講義を受講、昼食は老舗割烹の「北辰館」のお弁当2種類からお選び頂けます。
昼食後は酒蔵見学（節五郎蔵、資料館、庭園、売店など）、日本酒のきき酒講座ときき酒体験が出来ます。
お申し込み締め切りは本日までです。
是非お申込み下さい。

現地に行けない方は12.3にオンラインプログラムをご用意しています。
きき酒用の日本酒をご自宅などへお届けします。
こちらも是非ご応募ください。

詳細、お申込みは日本酒学センターホームページ→ https://sake.niigata-u.ac.jp

#新潟
#日本酒好きな人と繋がりたい
#日本酒学
#新潟大学
#酒蔵見学
#酒蔵見学ツアー

Sakeology Center has received a grant from the Age

Sakeology Center has received a grant from the Agency for Cultural Affairs, Government of Japan under the “FY 2022 Cultural Resource Content Creation Project based on the Japan Cultural Expo: Innovation Project,” and created the programs on Sakeology titled “Knowledge-based Tourism of Sakeology: (Exploring Niigata Sake).”

We are pleased to announce that one of our programs, “The Real Experience Tour in Niigata,“ will be held.

This program includes a hands-on experience of the Sakeology lecture of Niigata University, sake tasting, and a sake brewery tour.

We look forward to your participation.

“The Real Experience Tour in Niigata, Knowledge-based Tourism of Sakeology: (Exploring Niigata Sake)”

On-site Tour

【Contents】
　Hands-on experience of the Sakeology Lecture, sake tasting lecture, sake tasting, sake brewery tour

【Date, Time, and Place】
　Tour 1: Saturday, November 26, 2022, 9:00-16:30, Kikusui Sake Co., Ltd.
　Tour 2: Saturday, December 10, 2022, 8:30-17:30, Asahi-Shuzo Sake Brewing Co., Ltd.

【Application Deadline】
　Tour 1: Wednesday, November 16, 2022
　Tour 2: Monday, November 28, 2022

【Target】.
　20 years old and older (due to sake tasting) who are interested in sake
　※Foreigners are welcome

【Capacity】
　First 20 applicants for each tour

【Participation Fee】
　4,000 yen
　※Fee includes lectures fee, transportation (from JR Niigata Station to the venue), lunch, and sake for the sake tasting

Online Tour

【Contents】
　Hands-on experience of the Sakeology Lecture, sake tasting lecture, sake tasting (above are online), sake brewery tour (VTR)

【Date and Time】
　Saturday, December 3, 2022, 13:30-16:30
　※Archived video will be available later for a limited time

【Application Deadline】
　Wednesday, November 23, 2022 (Japanese National Holiday)

【Target】
　20 years old and older (due to sake tasting) who are interested in sake
　Residents of Japan (to be sent sake for the sake tasting)
　※Foreigners who meet the above are welcome

【Capacity】
　No capacity

【Participation Fee】
　3,000 yen
　※Fee includes lectures fee, sake for the sake tasting, and sake shipping fee

Application form →@sakeology_center_niigata_univ

#sake #sakeology #niigata

文化庁の令和4年度「日本博を契機とする文化資源コンテンツ創成事業（イノベーション型プロジェクト）」の採択を受けた「新潟発！知のツーリズム『日本酒学（Sakeology）』文化体験プログラム」のプログラムの一つであるリアル体験ツアーを新潟で開催します。
新潟大学の日本酒学講義および日本酒のきき酒の体験、酒蔵見学を行います。
皆様のご参加をお待ちしております。
第一弾：#菊水酒造 @kikusui_pr
第二弾：#朝日酒造 @asahi_shuzo_jp
詳細は日本酒学センターHP（https://sake.niigata-u.ac.jp/）をご覧ください。

#新潟大学
#日本酒学センター
#日本酒学
#日本酒
#酒蔵見学
#きき酒
#新潟
#niigatauniversity
#sakeology
#sakeologycenter
#sake

11月15日（火）13時15分より、ホテルイ

11月15日（火）13時15分より、ホテルイタリア軒 3階サンマルコにて、新潟大学、新潟県、新潟県酒造組合主催の第5回日本酒学シンポジウムをハイブリッド形式（現地およびオンライン）で開催します。
本年度のテーマは、「日本酒学の発信　活動と期待」と題し、日本の伝統文化としての日本酒や日本酒学の国内外に向けた発信の取り組みなどを中心に紹介します。

第1部「日本の伝統文化としての日本酒の国内外への発信」では、ゲストスピーカーをお招きしご講演いただくほか、日本博事業の採択を受けて制作した映像作品（ダイジェスト版）を上映するなど、日本博プロジェクトの活動についてご紹介いたします。

第２部「『日本酒学』発展への取り組み」では、日本酒学センター活動報告と教員による研究発表をいたします。

皆様のご参加をお待ちしております。

申込方法：下記申込フォームまたは日本酒学センターHPよりお申し込みください　　* 個人情報は本件以外に使用いたしません
　　　　　　https://forms.gle/qQgHPAMvEBXqNyXUA
申込締切：2022年11月10日（木）

日本酒学センターホームページ
▼▼▼
https://sake.niigata-u.ac.jp/1939/

#新潟大学 #日本酒学センター #日本酒学 #日本酒 #日本酒学シンポジウム #シンポジウム#新潟 #niigatauniversity #sakeology #sakeologycenter #sake #symposium

フランスのボルドー大学(University of Bo

フランスのボルドー大学(University of Bordeaux)との連携協定に基づき、8月29日～9月2日、同大学主催によるサマースクール “Wine and sake: the cutting-edge of oenology and sakeology” を共同で開講しました。昨年度はコロナ禍のためWEB開催でしたが、今年度は同大学での現地開催となりました。教員（講師を含む）は、新潟大学から11名（現地参加４名、WEB参加7名）、ボルドー大学側から9名、合計20名が参加し、一方、学生は、新潟大学から3名（日本酒学コース修士学生）、ボルドー大学から4名（学生・研究生）を含め、世界各国から様々なバックグラウンドを持つ合計13名が参加しました。

5日間の講義では、両大学から、日本酒学とワイン学の紹介の他、原料の生産、醸造微生物、品質管理、歴史、ラベルを中心とした消費者認識、マーケティング演習、グローバル化、法律、医学、健康科学など、幅広い分野における日本酒およびワインの最新研究や課題、今後の展望等について講義がありました。

テイスティングセッションでは、テイスティング手法と評価する日本酒とワインの特徴を学んだ後、科学的視点を交えながら香り・味・色などの評価に取り組みました。

また、午後のセッションでは、革新的なワイン造りに取り組む会社やコニャックの製造メーカーを訪問し、その歴史や企業における研究開発・新商品開発のコンセプトなどについて、学ぶことができました。現地開催ならではの学生同士のコミュニケーションの場としても、貴重な学びの時間となりました。

学生たちはもとより教員にとっても、ワイン学および日本酒学への理解と関心をより一層深めることができ、貴重な国際交流の場となりました。

#新潟大学
#日本酒学センター
#日本酒学
#日本酒
#ワイン
#ボルドー大学
#サマースクール
#niigatauniversity
#sakeology
#sakeologycenter
#sake
#wine
#universityofbordeaux

文化庁の令和4年度「日本博を契機とする文化資源コンテンツ創成事業（イノベーション型プロジェクト）」の採択を受けた「新潟発！知のツーリズム『日本酒学（Sakeology）』文化体験プログラム」のプログラムの一つであるリアル体験ツアーを鹿児島で開催します。

詳細はHPをご覧ください。

#新潟大学
#日本酒学センター
#日本酒学
#日本酒
#きき酒
#鹿児島
#日本博
#niigatauniversity
#sakeology
#sakeologycenter
#sake
#japan_cultual_expo

9月29日（木）12時半より鹿児島大学稲

9月29日（木）12時半より鹿児島大学稲盛会館にて、新潟大学日本酒学センター、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター、山梨大学ワイン科学研究センター合同による「第２回日本の酒シンポジウム　酒交～日本酒・ワイン・焼酎～日本の酒を知る」をハイブリット形式（現地開催およびオンライン）で開催します。
本シンポジウムでは、各センター教員による最新の研究報告や学生によるポスター発表の他、日本の酒を取り巻く動向などについてご紹介します。
皆様のご参加をお待ちしております。

「第２回日本の酒シンポジウム　酒交～日本酒・ワイン・焼酎～日本の酒を知る」
日時： 9月29日（木）12：30～17：00
対象者：酒類業者、教員、学生、一般市民
開催方法：現地開催およびオンライン（Zoom）配信
会場：鹿児島大学稲盛会館（鹿児島県鹿児島市郡元1丁目21-24）
定員：135名　※オンラインは300名
参加費：無料　※インターネットに接続する費用は参加者でご負担下さい。
申込方法：申し込みフォームよりお申し込みください。
※個人情報は本件以外に使用しません
申込締切：　2022年9月21日（水）
お問い合わせ先：鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター　
准教授　二神泰基
TEL　099-285-3536
E-mail　ｋ2130730[at]kadai.jp　
（[at]を@にして送信してください）

#新潟大学
#日本酒学センター
#日本酒学
#日本酒
#日本の酒
#第1回日本の酒シンポジウム
#ワイン
#焼酎
#niigatauniversity
#sakeology
#sakeologycenter
#sake
#wine
#shouchu
#symposium

日本酒学センターの畑有紀特任助教が、新潟市歴史博物館みなとぴあ主催「第19回むかしのくらし展ごっつぉ！」の関連イベントで講演をします。

・開催日時　10月2日（日）13時30分～15時
・会　場　　みなとぴあ本館2階ミュージアムシアター
・テーマ　　「江戸文芸にみる食物の《合戦》」
　　　　　　　江戸時代の書物に描かれた、擬人化された食べものたちの「合戦」とは？
・参加費　　500円
・定　員　　100人（抽選）
・申込期限　9月21日（水）必着

参加申込は新潟市歴史博物館みなとぴあ「第19回むかしのくらし展ごっつぉ！」ページをご参照ください。
@nchm_minatopia

#新潟大学
#日本酒学センター
#日本酒学
#日本酒
#セミナー
#みなとぴあ
#みなとぴあ新潟歴史博物館
#niigatauniversity
#sakeology
#sakeologycenter
#sake

「令和4年度第3回日本酒学セミナー」

「令和4年度第3回日本酒学セミナー」を下記のとおり開催いたしますので、ご案内いたします。皆様からのお申し込みをお待ち申し上げます。

＊日時→令和4年9月22日（木）10：00～11：45
＊開催場所→新潟大学中央図書館ライブラリーホール
＊開催方法→ハイブリッド形式（現地開催およびZoom）
＊参加形式→新潟大学教職員および新潟大学学生（現地参加またはZoom）、一般の皆様（Zoom）
＊参加費→無料
＊申込方法→次のグーグルフォームに必要事項をご入力の上、送信してください。
　　　　　　　https://forms.gle/3gpfsGxmmJGaYW986
※下記チラシのQRコードからもお申込みいただけます。

＊申込締切日→9月19日（月・祝）
＊Zoom URL→お申込みいただいた方に9月20日（火）にご連絡いたします。

【講演①】
10：00～11：15
「酒の中の百薬　ペプチド」
佐藤健司　教授（京都大学大学院　農学研究科　応用生物科学専攻　海洋生物機能学分野）

【講演②】
11：15～11：45
「ウエルネス事業への挑戦　～生命の輝きを目指して～」
柴田浩志　様（サントリーウエルネス株式会社　取締役専務執行役員）

#新潟大学
#日本酒学センター
#日本酒学
#日本酒
#セミナー
#niigatauniversity
#sakeology
#sakeologycenter
#sake

日本酒学センターのクラウドファンディング（2022年2～4月実施）にご支援いただきました皆様、改めまして大変ありがとうございました。
ギフトとしてお猪口、日本酒の試飲アンケートが送付される寄附コースにご支援いただきました方へ、お猪口、試飲アンケート用の日本酒（720ml（4合瓶））の送付を完了しましたのでお知らせします。
試飲アンケートが届いたご支援者様は、8月31日（水）までにご回答いただけましたら幸いです。

今後とも日本酒学センターの活動にご支援よろしくお願いいたします。

※試飲アンケート用の日本酒は、連携協定を結んでいる新潟県が有する醸造試験場でこの1月から醸造された日本酒です。

#日本酒学
#日本酒
#新潟大学
#新潟
#クラウドファンディング
#sakeology
#sake
#niigatauniversity
#niigata

日本酒学とは

センターについて

施設・設備