日本酒学センター

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新潟大学日本酒学センターについて

日本酒に係る文化的・科学的な幅広い分野を網羅する学問分野「日本酒学」の構築について、国際的な拠点の形成とその発展に寄与することを目的として、新潟県、新潟県酒造組合、新潟大学の3者で連携協定を締結しました。この協定の目的を達成するために、新潟大学日本酒学センターを設立しました。

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デジタルパンフレット（日本語、英語、フランス語、スペイン語）をご覧いただけます。

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映像コンテンツ「令和4年度新潟発！

映像コンテンツ「令和4年度新潟発！知のツーリズム『日本酒学（Sakeology）』文化体験プログラム」

【映像紹介】
#「古典文芸に描かれた日本の酒―文化庁本『酒飯論絵巻』より―」

16世紀前半に制作され、現在は文化庁が所蔵する『酒飯論絵巻』に描かれた、当時の人々の飲食・宴会の風景や厨房の様子、そして酒文化の広がりをわかりやすく解説しています。
絵巻物の中の登場人物たちが動き出す、見ているだけでも楽しい映像作品です。

本編は日本酒学センター公式YouTubeチャンネルよりご覧いただけます。
Instagramアカウントプロフィール画面 @sakeology_center_niigata_univ からアクセスできます。

是非ご覧ください。
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映像コンテンツ「令和4年度新潟発！

映像コンテンツ「令和4年度新潟発！知のツーリズム『日本酒学（Sakeology）』文化体験プログラム」

【映像紹介】
#新潟の料亭と醸造の町_360°VR
新潟市古町エリアにある料亭（鍋茶屋、行形亭）や、醸造の街として知られる長岡市摂田屋エリアを、360°VR映像として実際に足を運んだ時と同様に体験ができる作品です。

本編は日本酒学センター公式YouTubeチャンネルよりご覧いただけます。
Instagramアカウントプロフィール画面 @sakeology_center_niigata_univ からアクセスできます。

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映像コンテンツ「令和4年度新潟発！

映像コンテンツ「令和4年度新潟発！知のツーリズム『日本酒学（Sakeology）』文化体験プログラム」

【映像紹介】
#酒造りミクロツアー　
日本酒造りをミクロの世界で体験できる作品です。
登場するイラストは牛木辰男新潟大学長自らが描かれたもので、日本酒造りのサイエンスを楽しく学ぶことができます。

本編は日本酒学センター公式YouTubeチャンネルよりご覧いただけます。
Instagramアカウントプロフィール画面 @sakeology_center_niigata_univ からアクセスできます。

是非ご覧ください。
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日本酒学センターでは、文化庁の推進する「日本博」事業の一つである、令和4年度「日本博を契機とする文化資源コンテンツ創成事業（イノベーション型プロジェクト）」の助成を受けて、日本酒にまつわる歴史・文化と酒造りを分かりやすく伝えるために、視覚に訴える映像制作を行いました。
室町時代後期の絵巻物『酒飯論絵巻』をアニメーション仕立てで楽しむことができる「古典文芸に描かれた日本の酒―文化庁本『酒飯論絵巻』より―」や、牛木辰男新潟大学長がイラストを担当され、牛木学長並びに西田郁久特任助教が出演された「酒造りミクロツアー」など、魅力あふれる映像コンテンツ４作品を公開しています。
英語バージョン（字幕またはナレーション）も制作していますので、併せてぜひご覧ください。

映像は日本酒学センター公式YouTubeチャンネルよりご視聴いただけます。

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日本酒学センターの平田大副センター長が、2022年12月4日（日）に「しばたミュージアム設立推進市民会議」（※）主催の歴史・文化講演会で講演しました。

場所：　新発田市健康長寿アクティブ交流センター
演題：　「日本酒と地域文化へのめざめ」

（※）「しばたミュージアム設立推進市民会議」は、新発田の文化を守り、まちの活性化と未来を背負う子供たちのために、「しばたミュージアム」の設立を推進するため2018年5月27日に発足した市民団体です。

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2023年1月12日（木）から、新潟伊勢丹6

2023年1月12日（木）から、新潟伊勢丹6F特設会場にて、「日本酒学カフェ」を期間限定で実施します。
日本酒学センターのパネル展示や大型モニター、タブレットによる関連動画の配信、関連書籍を読むためのミニライブラリーがあります。
多くの皆様のご来場をお待ちしております。
【イベント内容】
会期：2023年1月12日（木）～1月16日（月）
会場：新潟伊勢丹　6F特設会場　(新潟市中央区八千代1-6-1）
内容：「知る、学ぶ、楽しむ」をテーマに、日本酒学をフックにした展示及び販売の実施。

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令和4年度の日本酒学A（概論）、日本

令和4年度の日本酒学A（概論）、日本酒学B（実践）、日本酒学C（研究の実践例）を開講しました。

日本酒学A（概論）は、4月13日（水）から８月3日（水）までオンラインにて開講しました。
講義内容は、「日本酒学」の成り立ちの解説から始まり、日本酒の製造方法に関する科学的基礎知識、日本酒の歴史や地域性などの文化的側面、酒税制度、経済学・経営学的側面、日本酒のマナー、脳や健康と日本酒との関係、海外における日本酒事情、ビールなど他の酒類との比較、フードペアリングなど、日本酒に関する幅広い分野を網羅した講義が行われました。

日本酒学B（実践）は、20歳以上の日本酒学Aの単位取得者を対象とした2日間の集中講義で、本年度は8月9日（火）、10日（水）に開講しました。
令和2年度からの２年間はオンラインでしたが、本年度は対面での開講となりました。
1日目は、新潟県醸造試験場から講師の方々をお招きし、きき酒に関する基礎的な講義を受けた後、実践としてきき酒に挑戦しました。また、料理研究家の講師による日本酒と料理のペアリングの講義では、日本酒に合う様々な料理を紹介いただき、体験型の学びが行われました。
2日目は、麒麟山酒造株式会社（新潟県東蒲原郡阿賀町津川）のご協力のもと、会社を訪問して講義を実施しました。代表取締役社長より酒蔵の取組について講義をいただいた後、酒蔵見学では杜氏の方より酒造りの工程や設備について丁寧な説明をいただきました。

日本酒学C（研究の実践例）は、6月15日（水）から８月3日（水）に開講されました。昨年度はオンラインでの実施でしたが、本年度は対面授業となりました。講師は、日本酒学センター所属の特任教員5名で、日本酒に関する多様な分野の最新研究について講義が行われました。最終講義は「日本酒学を考える」と題し、学生からの質問に5人の特任教員が答える形式で日本酒学の学びを深めました。

各講義の詳細は日本酒学センターホームページをご覧ください。
@sakeology_center_niigata_univ

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2022年11月15日（火）13時15分より、ホテルイタリア軒3階サンマルコにて、新潟大学、新潟県、新潟県酒造組合主催の第5回日本酒学シンポジウムをハイブリッド形式（現地およびオンライン）で開催しました。

本年度のテーマは、「日本酒学の発信　活動と期待」と題し、日本の伝統文化としての日本酒や日本酒学の国内外に向けた発信の取り組み等を中心に紹介しました。

「第1部　日本の伝統文化としての日本酒の国内外への発信」では、招待講演「日本博による文化観光資源の見える化」として、根来恭子日本博事務局長より、日本博事業立ち上げの経緯や今後の目指す姿等についてご紹介いただきました。

また、「日本博による日本酒学を介した日本の伝統文化/日本酒の魅力発信」では小野佳子新潟大学日本酒学センター推進室長より、日本博事業の採択を受けて制作した映像作品について、紹介させていただき、ダイジェスト版を初公開しました。

また、ゲストスピーカーとして、佐藤淳金沢学院大学経済学部教授、今田周三日本酒造組合中央会日本の酒情報館館長のお二人をお招きし、日本酒の地域経済学や、世界に向けた情報発信のために取り組む課題等についてご講演を頂戴しました。

「第2部『日本酒学』発展への取り組み」では、平田大新潟大学日本酒学センター副センター長より、「日本酒学センター活動全体像」として、本年度実施したボルドーサマースクールや大学院日本酒学コース（博士前期課程）等の取り組みについて紹介がありました。

その後、日本酒学センター特任助教5名による最新の研究報告を行いました。

西田郁久日本酒学センター特任助教の発表の中では、牛木学長がイラストをご担当され牛木学長並びに西田特任助教がご出演された、酒造りのサイエンスを楽しく学ぶことができる映像「酒造りミクロツアー」も紹介されました。

シンポジウムの最後には、ご挨拶とし、金桶光起新潟県醸造試験場長、大平俊治新潟県酒造組合会長、末吉邦新潟大学理事・副学長より、日本酒学の発展と展望についてお言葉をいただきました。

県内外の大学、研究機関、民間企業等の関係者、一般の方等180名（現地:54名、オンライン:126名）の参加がありました。

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【ラストチャンス！】
リアル体験ツアー、第二弾は定員に達しました。
第一弾の締め切りは本日までです。
第一弾は新潟駅から貸切バスにて菊水酒造様へ向かいます。
午前中は日本酒学講義を受講、昼食は老舗割烹の「北辰館」のお弁当2種類からお選び頂けます。
昼食後は酒蔵見学（節五郎蔵、資料館、庭園、売店など）、日本酒のきき酒講座ときき酒体験が出来ます。
お申し込み締め切りは本日までです。
是非お申込み下さい。

現地に行けない方は12.3にオンラインプログラムをご用意しています。
きき酒用の日本酒をご自宅などへお届けします。
こちらも是非ご応募ください。

詳細、お申込みは日本酒学センターホームページ→ https://sake.niigata-u.ac.jp

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Sakeology Center has received a grant from the Age

Sakeology Center has received a grant from the Agency for Cultural Affairs, Government of Japan under the “FY 2022 Cultural Resource Content Creation Project based on the Japan Cultural Expo: Innovation Project,” and created the programs on Sakeology titled “Knowledge-based Tourism of Sakeology: (Exploring Niigata Sake).”

We are pleased to announce that one of our programs, “The Real Experience Tour in Niigata,“ will be held.

This program includes a hands-on experience of the Sakeology lecture of Niigata University, sake tasting, and a sake brewery tour.

We look forward to your participation.

“The Real Experience Tour in Niigata, Knowledge-based Tourism of Sakeology: (Exploring Niigata Sake)”

On-site Tour

【Contents】
　Hands-on experience of the Sakeology Lecture, sake tasting lecture, sake tasting, sake brewery tour

【Date, Time, and Place】
　Tour 1: Saturday, November 26, 2022, 9:00-16:30, Kikusui Sake Co., Ltd.
　Tour 2: Saturday, December 10, 2022, 8:30-17:30, Asahi-Shuzo Sake Brewing Co., Ltd.

【Application Deadline】
　Tour 1: Wednesday, November 16, 2022
　Tour 2: Monday, November 28, 2022

【Target】.
　20 years old and older (due to sake tasting) who are interested in sake
　※Foreigners are welcome

【Capacity】
　First 20 applicants for each tour

【Participation Fee】
　4,000 yen
　※Fee includes lectures fee, transportation (from JR Niigata Station to the venue), lunch, and sake for the sake tasting

Online Tour

【Contents】
　Hands-on experience of the Sakeology Lecture, sake tasting lecture, sake tasting (above are online), sake brewery tour (VTR)

【Date and Time】
　Saturday, December 3, 2022, 13:30-16:30
　※Archived video will be available later for a limited time

【Application Deadline】
　Wednesday, November 23, 2022 (Japanese National Holiday)

【Target】
　20 years old and older (due to sake tasting) who are interested in sake
　Residents of Japan (to be sent sake for the sake tasting)
　※Foreigners who meet the above are welcome

【Capacity】
　No capacity

【Participation Fee】
　3,000 yen
　※Fee includes lectures fee, sake for the sake tasting, and sake shipping fee

Application form →@sakeology_center_niigata_univ

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