日本酒に関わる文化的・科学的な幅広い分野を網羅する学問分野「日本酒学」の構築、日本酒学の国際的な拠点形成とその発展を目的に、新潟県、新潟県酒造組合、新潟大学の3者による連携協定が締結され、日本酒学の活動は始まりました。
2018年4月に新潟大学研究推進機構附置として「新潟大学日本酒学センター」が設立され、さらに、2020年1月には学長直下の全学共同教育研究組織「日本酒学センター」として新たなスタートを切りました。専任教員の配置、特任教員の採用、「醸造」「社会・文化」「健康」の3ユニットの設置、それらをマネジメントする「推進室」の新設、実験室等の施設整備、清酒製造免許（試験製造）の取得など、体制を構築して日本酒学の取り組み強化を行なっています。
これまでに、学部生向け講義「日本酒学」の開講、大学院日本酒学コースの開設、市民向け公開講座の開講、日本酒学シンポジウムの開催、ワイン学で有名なフランス・ボルドー大学ならびにアメリカ・カリフォルニア大学デービス校との大学間交流協定締結、山梨大学大学院総合研究部附属ワイン科学研究センターおよび鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センターとの3センター連携協定締結など、多くの活動を行ってきました。
今後も海外の大学との協定拡大、履修証明プログラムの構築、英語による講義の開講や国際インターンシップなどの実現に向けて取り組んでいきます。日本酒学の世界的な教育・研究拠点の形成を目指し、「日本酒を体系的に学ぶならば新潟大学」と世界的に認知されるよう教育・研究・情報発信・国際交流を柱に活動を展開していきます。
皆様の温かいご支援とご協力をお願いいたします。