Sakeology Center, Niigata University | 日本酒学センター

What is Sakeology?

About Sakeology Center, Niigata University

Niigata Prefecture, Niigata Sake Brewers Association, and Niigata University have entered into a tripartite agreement with the objectives of establishing Sakeology as an academic discipline covering a broad variety of cultural and scientific fields related to sake, and contributing to the establishment and development of an international hub of Sakeology. To achieve the goals of this agreement, Sakeology Center, Niigata University was established.

Our digital pamphlets are available in Japanese, English, French, Chinese (Simplified and Traditional), and Spanish.

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2026年7月29日、日本酒学センターセミナー室において、日本酒学センター初となる親子イベント「発酵ふしぎ発見！キッズラボ」を開催しました。

本イベントは第1部、第2部の2回にわたり開催され、当初の募集定員を上回る21組58名の親子にご参加いただき、会場は大変な賑わいとなりました。

#新潟大学 #日本酒学 #日本酒学センター #こども見学デー

On July 13, 2026, the 2nd Sakeology Seminar in FY2

On July 13, 2026, the 2nd Sakeology Seminar in FY2026, “The Potential of Sake as a Cultural Mediator in International Collaborative Fieldwork: Practice in the Miyauchi-Settaya Area,” was held.
FURUTA Rino, Ph.D., Associate Professor at the International Exchange Center, Organization for Global Engagement, Cooperating Faculty Member of the Sakeology Center, gave a lecture on her research.
In the seminar, Dr. Furuta analyzed a fieldwork program conducted at sake breweries and other sites in the Miyauchi-Settaya area of Nagaoka City, in which both international and Japanese students participated, using Deardorff’s Pyramid Model of Intercultural Competence.
The analysis revealed improvements in intercultural competence across all stages of the model, including attitudes, knowledge, skills, and internal and external outcomes. Participants deepened their understanding of local culture through sake and cultivated their intercultural competence through the fieldwork.

The 3rd Sakeology Seminar in FY2026 is scheduled for September 2026.
*The Sakeology Seminar is open to the faculty members and staff of Niigata University.

2026年7月13日、日本酒学センター協力教員の古田梨乃准教授（グローバル推進機構国際交流センター）による令和8年度第2回日本酒学セミナー「日本酒を媒介とした国際共修フィールドワークの可能性―宮内摂田屋地域での実践から」を開催しました。
本セミナーでは、留学生および日本人学生が参加した長岡市宮内摂田屋地域の酒蔵等でのフィールドワークでの実践について、ディアドルフの相互文化能力ピラミッドモデルを用いた分析を紹介いただきました。その結果、態度、知識、スキル、内的成果、外的成果の各段階において相互文化的能力の向上が認められ、日本酒を通じて地域文化への理解が深まるとともに、相互文化的能力が育まれることが示されました。

※令和8年度第3回日本酒学セミナーは2026年9月を予定しています。

#新潟大学　#日本酒学　#日本酒学センター　#日本酒学セミナー

The graduate students worked on sake brewing in th

The graduate students worked on sake brewing in the laboratory in the Sakeology Basic Practice, a part of the curriculum of the master's program in the Graduate School Sakeology Program for FY2026.

This year, eleven students (six from the Humanities and Social Sciences Program and five from the Sciences and Technologies Program) conducted sake brewing.
They brewed their own sake using yeast cultured themselves while monitoring fermentation for 20 days, and conducted various experiments related to sake brewing such as analyzing rice grains and measuring enzyme activity of rice koji.

At the end of the practice, they conducted a sensory evaluation (*1)of sake. After learning the method of sensory evaluation and the characteristic aroma of sake using samples of the aroma components contained in sake, the students evaluated three types of sake, including one sake they brewed themselves and two control sake, and compared the results with the analytical values.

The student commented that their understanding of the difficulties of sake brewing and of flavor and aroma components had deepened. One student remarked, “Even in an era when aroma and taste can be quantified as data, I was able to appreciate the significance of sensory evaluation, which directly assesses differences in human perception.”

(*1) Sensory evaluation is a scientific discipline used to assess the color, aroma, and taste of sake through human senses such as visual, olfactory, and gustatory perception. Sensory evaluation of sake is also known as sake tasting, or Kikizake.

▶https://sake.niigata-u.ac.jp/en/news/6816/

令和8年度大学院日本酒学プログラム（※1）修士課程のカリキュラムの一つ「基礎日本酒学実習」で、学生たちが実験室で酒造りに取り組みました。

本年度は人文社会科学専攻から6名、自然科学専攻から5名、計11名の学生が酒造りに取り組みました。

学生自らが培養した酵母を用いて各自仕込みをしたのち、20日間の発酵管理を行うほか、原料米の分析や米麹の酵素活性の測定など、酒造りに係わる様々な実験を行いました。

実習の最後には、官能評価（※2）の手法とともに、日本酒に含まれる香り成分のサンプルを用いて日本酒の特徴的な香りを学んだのち、自ら仕込んだ日本酒と対照となる2種の日本酒の合計3種の日本酒を評価し、分析値との比較も行いました。

実習を終えた学生らからは、日本酒造りの難しさや香味成分への理解が深まったとの声が寄せられました。また、「香りや味わいがデータ化できる時代においても、人による感じ方の違いを直接評価する官能評価の意義を実感できた」との感想も聞かれました。

官能評価の様子はNHK新潟のニュース番組や読売新聞で取り上げられました。
ニュースや記事は以下のリンクよりご覧いただけます。
・NHK新潟：「新潟大院生がみずから仕込んだ日本酒などを「利き酒」」
https://news.web.nhk/newsweb/na/nb-1030037188
(NHK ONE利用）

・読売新聞：「学生仕込んだ酒自ら利き酒体験　新大大学院」
https://www.yomiuri.co.jp/local/niigata/news/20260721-GYTNT00160/

※1 　新潟大学は2022年(令和4年)4月に大学院日本酒学プログラムの博士前期課程を、2023年(令和5年)4月に博士後期課程を開設しました。なお、現代社会文化研究科および自然科学研究科の博士前期課程は、2026年4月に、総合学術研究科修士課程へ統合されました。
日本酒という対象を共通の軸として、自らの専門領域に加え、日本酒の原料・生産から販売・消費まで、さらには文化や歴史・伝統、健康に至るまでの幅広い多様な異なる領域を俯瞰した内容で文理融合型の教育・研究を行います。
詳しくは以下リンクをご覧ください。
日本酒学プログラム | 教育プログラム | 新潟大学大学院総合学術研究科- Graduate School of Integrated Arts and Sciences, Niigata University

※2　人の感覚（視覚・嗅覚・味覚）を用いて、お酒の色、香り、味などを評価することです。日本酒の官能評価は、きき酒ともいいます。

#日本酒学　#新潟大学　#官能評価　#日本酒学センター

大学院生らが醸造に携わった日本酒「六花の杜2026」は6/15から新潟大学生活協同組合で販売中ですが、300ml(＊五十嵐キャンパスのみ販売)は完売いたしました。ありがとうございました！
720mlは絶賛販売中です。お早めにお買い求めください。

#六花の杜 #日本酒 #日本酒学 #新潟大学

2026年7月29日（水）に新潟大学五十嵐キャンパス日本酒学センター１Fセミナー室にて令和8年度「こども見学デー」の活動の一環として、「発酵ふしぎ発見！キッズラボ」を開催します。

当日は新潟大学の教員が日本酒や甘酒のもとになる「発酵」について、子どもにもわかりやすく楽しく紹介します。
クイズや、日本酒造りに重要な水の飲みくらべ、甘酒づくりの実演など、体験しながら学べる内容が盛りだくさんです。最後は、味のちがう甘酒の飲みくらべも行います。（大人の方は日本酒の試飲もお楽しみいただけます。）
子どもも大人も一緒に楽しめる体験型プログラムです。
たくさんのお申込みをお待ちしております。

【プログラム名】発酵ふしぎ発見！キッズラボ
【日時】2026年7月29日（水）
第1部　13:30～14:30　
第2部 15:00～16:00　※内容は同じです
【場所】新潟大学五十嵐キャンパス日本酒学センター１Fセミナー室
　　　　新潟市西区五十嵐２の町8050番地
【募集定員】各回10組　※応募者多数の場合は抽選
【対象】小学生および中学生（保護者同伴）
【参加費】無料
【実施内容】
　　　[はじめに]　アイスブレイク
　　　[学ぶ]　発酵についてレクチャー
　　　[レクリエーション]　クイズ大　　　会
　　　[体験]　天然水と水道水の見極め
　　　[実演]　炊飯器をつかった甘酒の作り方実演
　　　[体験]　市販の甘酒飲み比べ
（大人は、日本酒の試飲もＯＫ）
[さいごに]　質問コーナー
【申込方法】申込フォームよりお申込みください（個人情報は本件以外に使用しません）
【申込フォーム】
https://forms.office.com/r/71Erz54huv
【申込締切】2026年7月15日（水）
【抽選結果】抽選結果につきましては、7月17日（金）までにメールでご連絡いたします。
【主催】新潟大学日本酒学センター

#新潟大学 #日本酒学 #日本酒学センター #こども見学デー

日本酒学プログラムの大学院生が醸造に携わった日本酒「六花の杜2026」（※）が2026年6月15日（月）より新潟大学生活協組合（五十嵐キャンパスおよび旭町キャンパス）にて販売されます。
また、6月16日（火）には、一般社団法人日本経済団体連合会主催の「新潟県応援マルシェ」においても販売される予定です。
いずれも数量限定となっていますので、お早めにお求めください。

【新潟大学生活協同組合】
販売期間：　2026年6月15（月）～完売まで
販売価格：　300ml　 935円（税込）
　　　　　　720ml　2,035円（税込）
販売場所：　
◎新潟大学五十嵐キャンパス厚生センター2F 購買部
（新潟市西区五十嵐2の町8050番地）
（営業時間：平日 10:00～16:45）

◎新潟大学旭町キャンパス有壬記念館1F　池原店
（新潟市中央区旭町通1－757）
（営業時間：平日 10:00～14:30）
注）720mlのみ販売

【新潟県応援マルシェ】
販売期間：　2026年6月16日（火）11：00－18：00
販売場所：　日経ビル３階ホワイエ
（〒100-8066 東京都千代田区大手町１－３－７(最寄駅：東京駅・大手町駅)）
実施主催者：一般社団法人日本経済団体連合会
詳しくはこちら▷https://www.keidanren.or.jp/announce/2026/0519_shiryo1.pdf

ラベルに示されているQRコードや下記URLから学生の酒造りの様子を紹介したビデオや香気成分の分析値などをご覧いただけます。
https://sake.niigata-u.ac.jp/rikkanomori2026/

（※）「六花の杜2026」は、日本酒学プログラムの大学院生が、カリキュラムの一つである「発展日本酒学実習」で2026年1月～3月に新潟県醸造試験場で酒造りに携わり醸造した清酒です。　
「六花の杜」は、2024年度に新潟大学創立75周年記念式典での贈呈記念酒として初めて造られました。一般販売されるのは昨年に続き2回目です。

2026年4月9日（木）、日本酒学センターセミナー室にて、飯田グループ代表取締役飯田豊彦氏を講師に迎え、日本酒学を学ぶ学生を対象とした日本酒学特別講義「日本酒産業の未来に向けて ― 日本酒学に期待すること ―」を開催しました。
本講義には、学生11名が現地で、9名がオンラインで参加しました。
まず、会社の歴史や事業展開について、飯田グループが、日本酒・ワイン・クラフトビール・食品などを扱う酒類・食品の卸売事業を展開していることを交えて紹介されました。
次いで、日本酒の世界市場の現状について詳細に説明され、付加価値の創出やストーリー性の重要性、日本酒学が果たすべき役割についても言及されました。
質疑応答では、参加学生から活発な質問が寄せられ、日本酒産業の未来について考える貴重な機会となりました。

講義の後、継続ディスカッション・交流会を行い、大学院生らが醸造に携わった日本酒「六花の杜」を含む日本酒やソフトドリンク、料理を囲みながら、和やかな雰囲気の中で飯田社長および飯田グループ関係者の皆様との意見交換を行いました。
学生にとって、たいへん有意義な交流の場となりました。

日本酒学センター展示スペースの酒器を入れ替えしました。
今回のテーマは「石と金属」です。
お近くにお越しの際はぜひご見学ください。
現在開催中「新潟大学キャンパスまるごとミュージアムNEXUS」
https://www.lib.niigata-u.ac.jp/nexus/
展示スペースにお越しの際は、アンケートにもぜひご協力ください！
※日本酒学センター展示スペース（見学自由）
開館時間：月-金 9時から17時
*祝日および年末年始等を除きます。
*不定期に閉館する場合がございます。

WHAT IS SAKEOLOGY?