日本酒学センターの柿原嘉人 助教の研究およびインタビュー内容が、2025年9月発売の書籍『最新 日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』（著：和田美代子、監修：高橋俊成、出版社：講談社）で紹介されています。

また、同書で取り上げられている「酒粕の健康効果」については、日本酒学センターの教員が分担執筆した『愉しい日本酒学入門』にて詳しく解説しています。

『愉しい日本酒学入門』の詳細は、こちらをご覧ください。