書籍『愉しい日本酒学入門』（編著　新潟大学日本酒学センター）が、2025年2月25日、株式会社河出書房新社（ウェブサイトはこちら）より発売されました。
日本酒学に関する内容を、日本酒学センターの教員や日本酒学講義（※）の講師らが、一般の方にも分かりやすく書き下ろしました。
日本酒の醸造法、利き酒やフードペアリング、他のアルコール類との比較から日本酒の文化や歴史まで、日本酒を深く愉しめる、幅広い内容を網羅した一冊です。
全国の書店、オンライン書店でご購入いただけます。ぜひお手に取ってご覧ください。

（※）日本酒学講義：教育のページをご覧ください。

 

『愉しい日本酒学入門』
【目次】

講義1　日本酒礼賛

講義2　日本酒の原料・醸造学
　日本酒の原料①「米」
　日本酒の原料②「水」
　清酒の微生物①「麹菌」と「酵母」の役割
　清酒の微生物②種類と歴史
　酒造りの技術
　日本酒（清酒）の種類

講義3　日本酒の官能学・飲食学
　味と香りを評価する「きき酒」
　日本酒の成分と味の基本構造
　甘口と辛口
　淡麗と濃醇、うま味と雑味
　美味しさの特徴を分析する
　日本酒の種類と美味しさ
　生理的な美味しさ
　飲み方と美味しさ
　日本酒とワイン、食べものとの相性
　日本酒ペアリング

講義4　日本酒の健康学
　古今東西「お酒と健康」について
　脳とアルコール
　糖尿病と飲酒の深い関係
　麹と酒粕その健康効果

講義5　日本酒の歴史学
　いにしえの酒造り
　室町～江戸時代に大進歩
　近代化と戦争の影響

講義6　日本酒の文化学
　日本酒と「料亭・花街」の文化
　日本文学に描かれる酒
　酒は水分や栄養補給に有効か?!

講義7　日本酒の社会学
　日本酒を規制する法律
　世界酒をめざす日本酒の国際展開
　日本酒という地域資源と自治体政策
　「日本酒学」を次世代につなぐ大学

 

＜表紙＞

 

＜目次＞

＜はじめに・執筆者一覧＞