日本酒学センター協力教員の岡本圭一郎准教授（歯学部口腔生理学分野）と専任教員の柿原嘉人助教（同歯科薬理学分野）は、八海醸造株式会社（新潟県南魚沼市）および新潟県農業総合研究所食品研究センター（新潟県加茂市）との産官学連携（新潟大学・研究代表者：柿原嘉人）により、⽶麹から抽出されたエキスは、⼼理⾝体的ストレスが引き起こす不安や痛みを軽減することを、モデル動物および培養細胞モデルを⽤いて解明しました。
国際科学誌「Nutrients」に掲載されています。

[論文情報]
【掲載誌】Nutrients, 15(18), 3989, 2023
【論文タイトル】Preventive roles of Rice-koji extracts and ergothioneine on anxiety- and pain-like responses under psychophysical stress conditions in male mice
【著者】Kajita Piriyaprasath, Yoshito Kakihara, Atsushi Kurahashi, Mayumi Taiyoji, Kazuya Kodaira, Kotaro Aihara, Mana Hasegawa, Kensuke Yamamura, Keiichiro Okamoto*
　*責任著者
【doi】10.3390/nu15183989

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