日本酒学センター

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新潟大学日本酒学センターについて

日本酒に係る文化的・科学的な幅広い分野を網羅する学問分野「日本酒学」の構築について、国際的な拠点の形成とその発展に寄与することを目的として、新潟県、新潟県酒造組合、新潟大学の3者で連携協定を締結しました。この協定の目的を達成するために、新潟大学日本酒学センターを設立しました。

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【11/3（日）10時～創立75周年記念日本

【11/3（日）10時～創立75周年記念日本酒「六花の杜2024」の試飲会】
古町ルフルでの出店場所が決まりました。
ルフル広場からすぐ近く、N-1様向かいに日本酒学センターのテントがございます。
新潟大学創立75周年記念日本酒「六花の杜2024」及びその他3種の日本酒の試飲会、日本酒学センターの紹介・書籍紹介を行います。
「六花の杜2024」は販売の予定はございません。お楽しみいただける貴重な機会ですので、11月3日は新大祭～in 古町ルフル～へぜひお越しください。
※11/2（土）は日本酒学センターの出店はございませんのでご注意ください。
出店場所はチラシをご覧ください。

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新潟大学は2024年に創立75周年を迎え、「新たな挑戦大きな貢献」をスローガンに、様々な取組を行っています。その一つとして、例年学生主催で実施している新大祭の中から、一部のイベントを学外である古町ルフル広場等で行います。
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11月3日（日）は古町ルフルへぜひお越しください！
日本酒学を学ぶ大学院生らが醸造に携わった清酒「六花の杜2024」やその他3種の日本酒の試飲会を行います。
ぜひお越しください。

イベント名　新大祭〜in 古町ルフル〜
開催　2024年11月3日（日）10時から
会場　古町ルフル（ルフル広場近く）

9月21日（土）13時00分より、日報ホールにて、山梨大学ワイン科学研究センター、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター、新潟大学日本酒学センターによる「第4回日本の酒シンポジウム」を2部制（第1部「講演会」現地会場およびオンライン、第２部「試飲会」現地会場のみ）で開催しました。

第１部（講演会）
3年ぶりに新潟で開催された日本の酒シンポジウムは、「日本の酒類の文化と科学を世界へ！」をテーマに、日本の酒最先端研究の発表では、原料栽培時の温暖化による高温への影響と対策や、醸造に関わる微生物のゲノム解析などの最新の研究が報告されました。

基調講演は、宮城大学食産業学群分子調理学研究室石川伸一教授より、「フードテックは日本の酒の未来をどう変えるのか？」についてご講演をいただきました。代替タンパク質や培養肉、３Dフードプリンターなどを利用した様々なフードテックについてご紹介いただき、食文化（伝統）とフードテック（革新）をどのように融合するのか、そして日本の酒を世界中の人々にどうやって楽しんでもらうのかについて考える機会をいただきました。

第2部（試飲会）
初めに各センターより提供される試飲酒の紹介があり、その後、各大学から提供された多様なワイン、焼酎、日本酒を試飲いただくとともに、今年創業150周年を迎えるホテルイタリア軒の酒肴とのペアリングもお楽しみいただきました。
参加者からは「試飲会前の各大学からのプレゼンが大変良く、早く試飲したいという気持ちになった」、「解説つきで飲み比べられたので、知識だけではなく理解ができて満足だった」などコメントをいただきました。
また、第1部と第2部の間で、3大学の学生によるポスター発表を行い、活発な議論が交わされました。発表をした学生にとっても大変貴重な機会となりました。
県内外（国外を含む）からたくさんの方に参加いただきました。

#日本酒学
#日本の酒
＃日本酒
#ワイン
#焼酎
#シンポジウム

【大学院生らが醸造に携わった日本酒「六花の杜 2024」試飲会のお知らせ】
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日時： 2024年11月3日（日）10:00～15:00（試飲酒がなくなり次第終了となります）
場所：古町ルフル広場　（ふるまちモール7 （古町7番町商店街））新潟市中央区古町通7番町
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「六花の杜 2024」は、創立75周年記念事業の一つとして11月3日（日）に開催される、学生主催の「新大祭～in 古町ルフル～」にて試飲いただけます。ぜひお越しください。
★日本酒「六花の杜 2024」について
「六花の杜」（※）は、日本酒学プログラムの大学院生が、カリキュラムの一つである「発展日本酒学実習」で2023年12月から2024年2月に新潟県醸造試験場で酒造りに携わり醸造した清酒です。
日本酒学プログラムの大学院生から名称案を募集し、応募された14件の原案から、学部生対象の講義「日本酒学A」の履修生336名による投票結果をもとに、牛木辰男新潟大学長が承認し、決定しました。
ラベルは牛木学長が手掛けたオリジナルデザインです。
2024年10月19日（日）に開催された新潟大学創立75周年記念式典で、大学院日本酒学プログラムの大学院生が酒造りに携わった日本酒「六花の杜（りっかのもり）2024」がお披露目されました。
す。
ラベルに示されているQRコード(https://sake.niigata-u.ac.jp/75thanniversary/)から、学生の酒造りの様子を紹介したビデオや香気成分の分析値なども確認できます。
（※）「六花の杜（りっかのもり）」名称提案者：加藤誠（日本酒学プログラム博士後期課程2年）
新潟大学の校章である雪の結晶の「六花」とスクールカラーの緑をイメージできる「杜」。杜の意味として長年かけて育ててきた豊かな緑でスクールカラーをイメージするため。また中国古代の酒造りの名人の杜康に因むことから、杜を用いた。新潟大学の酒ということで「校章」「スクールカラー」「酒」の3つを組み合わせで命名。
#日本酒好きな人と繋がりたい
#日本酒居酒屋
#日本酒学
#新潟大学

日本酒学センターサテライト講演会

日本酒学センターサテライト講演会
「グローバル飲料メーカーとしてのサステナビリティ活動」
サントリー食品インターナショナル株式会社　代表取締役社長　小野真紀子氏

2024年10月18日（金）18:30-19:30
【開催方法】ハイブリッド形式（現地開催およびオンライン(Zoom)配信）
【現地会場】新潟市民プラザ
（新潟市中央区西堀通6番町866番地　NEXT21ビル6F）
【参加費】無料
【申込方法】下記申込フォームよりお申し込みください　*個人情報は本件以外に使用いたしません
https://forms.gle/iNpG9pRNC4ZttCDFA

【日本酒学のことなら @sakeology_center_n

【日本酒学のことなら @sakeology_center_niigata_univ 】
2024年8月29日（木）、2016年のノーベル生理学・医学賞を受賞した大隅良典博士が、日本酒学センターを訪問されました。
大隅博士は、セミナー室で平田大副センター長より日本酒学センターの設立の経緯や日本酒学に係る取り組みについて説明を受けられ、その後、展示スペースで酒器や酒瓶の展示をご覧になりました。
試験醸造室では実験中のもろみを観察され、日本酒と食品の美味しさ解析室では日本酒の分析に係る様々な機器を見学されました。
文理融合型の教育研究の推進や国際交流活動に大変興味を持っていただきました。
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OHSUMI Yoshinori, Ph.D., the Nobel Prize laureate in Physiology or Medicine 2016, visited the Sakeology Center on August 29, 2024.
Dr. Ohsumi received an explanation of the history of the Center’s establishment and its activities related to Sakeology from HIRATA Dai, Ph.D., Vice Director of the Center, in the seminar room, and then viewed the exhibits of sake cups, vessels and bottles in the exhibition space.
Furthermore, he observed the sake mash moromi being experimented in the sake test-brewing laboratory, and saw the various instruments for sake analysis in the sake and food taste analysis laboratory.
His interest in our promotion of education and research that integrates the humanities and sciences, as well as our international exchange activities, was very much appreciated.

#日本酒学
#日本酒好きな人と繋がりたい
＃新潟大学

2024年9月21日（土)　13時より、日報ホール（新潟日報メディアシップ　2F）にて、山梨大学ワイン科学研究センター、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター、新潟大学日本酒学センターの合同による「第４回日本の酒シンポジウム／第７回日本酒学シンポジウム『日本の酒類の文化と科学を世界へ！』」をハイブリッド形式（対面およびオンライン）で開催します。プログラムが公開になりましたので、お知らせいたします。

シンポジウムは２部制で、「第1部講演会」では、３センター合同の取り組みや、各センターの最新研究成果等を紹介します。また、「第２部試飲会」では、3センターより提供されるワイン、焼酎、日本酒の説明の後、試飲を行います。新潟の老舗ホテルの酒肴とのペアリングもお楽しみください。
皆様のご参加をお待ちしております。

#シンポジウム
#日本酒学
#ワイン
#焼酎
#日本酒好きな人と繋がりたい

日本酒学センターの柿原嘉人助教と畑有紀特任助教が、9月29日（日）と12月1日（日）に「しばたミュージアム設立推進市民会議」（※）主催の歴史文化講演会でそれぞれ講演します。
申し込み不要で、どなた様も無料でご参加いただけます。
会場までどうぞ足をお運びください。

令和6年度　しばたミュージアム設立推進市民会議　歴史文化講演会（日本酒文化）
メインテーマ「広い視野で探求しよう日本酒の魅力と文化」

[第1回]
日時　：令和6年9月29日（日）　13：30～15：30
演題　：「酒と酒粕と健康について」
講師　：柿原嘉人（新潟大学日本酒学センター / 歯学部助教）

[第2回]
日時　：令和6年12月1日（日）　13：30～15：30
演題　：「酒たちの口論と合戦―酒をキャラクターにする江戸の文学―」
講師　：畑有紀（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）

会場　：新発田市健康長寿アクティブ交流センター屋内広場
　　　　（新潟県新発田市中央区3-13-3　電話0254-22-1254）
　　　　（車でお越しになる方は、本庁舎第3・第4駐車場をご利用ください）
対象者：どなた様もご参加いただけます
参加費：無料
申込　：不要（当日直接会場へお越しください）

【日本酒学のことなら @sakeology_center_n

【日本酒学のことなら @sakeology_center_niigata_univ 】
新潟市の中原八一市長が新潟市八区それぞれの魅力を探訪し、市の広報誌「市報にいがた」で紹介する「八区魅力発見」シリーズ。今回は㉕西区編で、2024年7月12日（金）に日本酒学センターを訪問いただき、「市報にいがた　令和6年8月18日　2821号」で紹介されました。
中原市長は、日本酒学センターセミナー室で、センター教員による日本酒や日本酒学に係る取り組みについての説明を熱心に受けられていました。その後、センターの施設を見学され、試験醸造室で、実験中のもろみなどを観察されました。
市報にいがた　令和6年8月18日　2821号
「中原八一市長が行く八区魅力発見㉕～西区編～」
（当該記事は3面の左下）
https://www.city.niigata.lg.jp/.../shiho/new/index.html

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NAKAHARA Yaichi, Mayor of Niigata City, explores the charms of each of the eight wards of Niigata City and introduces them in the “Discovering the charms of the eight wards” series in the city’s public relations magazine “Niigata City News.” He visited the Sakeology Center on July 12, 2024, and introduced us in the “(25) Nishi ward edition” of the series in the “Niigata City News: August 18, 2024, No. 2821.”
Mayor Nakahara enthusiastically listened to the explanation about sake and the Center’s activities related to Sakeology by the faculty members in the seminar room. Then, he toured the Center’s laboratories and observed the sake mash moromi being experimented on in the sake test-brewing laboratory.
Please see the following link for the “Niigata City News” regarding Mayor Nakahara’s visit to the Sakeology Center.Niigata City News: August 18, 2024, No. 2821
“Mayor NAKAHARA Yaichi explores; Discovering the charms of the eight wards　(25) -Nishi ward edition-”
https://www.city.niigata.lg.jp/.../shiho/new/index.html
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#sake
#sakeology
#日本酒学
#新潟大学

The graduate students worked on sake brewing in th

The graduate students worked on sake brewing in the laboratory in the Sakeology Basic Practice, a part of the curriculum of the master’s program in the Graduate School Sakeology Program (*1) for FY2024.
This year, seven students (three from the Graduate School of Modern Society and Culture and four from the Graduate School of Science and Technology) conducted sake brewing.
They brewed their own sake using yeast cultured themselves while monitoring fermentation for 20 days, and conducted various experiments related to sake brewing such as analyzing rice grains and measuring enzyme activity of rice koji.
At the end of the practice, they conducted a sensory evaluation of sake. After learning the method of sensory evaluation and the characteristic aroma of sake using samples of the aroma components
contained in sake, the students evaluated three types of sake, including one sake they brewed themselves and two control sake, and compared the results with the analysis values.
The student commented, “Learning about factors related to the taste and aroma of sake through the sensory evaluation of sake I brewed myself has further deepened my understanding of sake.”
This sensory evaluation was broadcast on NHK (Japan Broadcasting Corporation) news program.
It can be found at the following links (Japanese only).
“Kikizake” lecture of Niigata University Graduate School Sakeology Program; Learning sensory evaluation
methodshttps://www3.nhk.or.jp/lnews/niigata/20240722/1030029962.html

(*1) Niigata University commenced the master’s program in the Graduate School Sakeology Program in April 2022 and the doctoral program in April 2023. These programs conduct education and research that integrates specialized domains in the humanities and sciences with a focus on the subject of sake, adopting content that provides a bird’s eye view of diverse fields, ranging from　raw materials and production to the sale and consumption of sake as well as culture, history, tradition, and health, in addition to the areas of specialization of the students.
#sake
#niigata

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