本研究テーマでは、⽇本酒醸造に関わる清酒酵⺟の育種に関する研究と、酵⺟をモデル細胞とし活⽤した健康⻑寿に関する研究を⾏う。具体的には、前者では、⾃然界からのアルコール発酵性酵⺟の分離、清酒酵⺟の改良（発酵性の向上/新規な機能性の付与）、後者では、「酵⺟の健康⻑寿関連因⼦の探索と解析」などについて研究を進める。

Fig.1　酵母を用いた日本酒醸造/健康長寿に関する研究（酒質への酵母の影響）