本研究は、酒類に食材を浸漬して造る「薬酒」を題材とし、文献調査と培養細胞による実験を中心に、「薬酒」のベースとしての酒類利用の意義と活用の可能性を問う、文理融合型研究である。
一般に酒類は、健康への負の効果が指摘されがちであるが、広く薬として認知されてきたのが「薬酒」である。江戸時代の料理書や本草書には、現代で言う清酒のほか、焼酎、味醂をベースに食材を浸漬する「薬酒」が散見される。
江戸時代の文献の記述を読み解く【人文学の手法】と、「薬酒」を模した溶液を調製、培養細胞を用いた実験によりその効能を検証する【自然科学の手法】を組み合わせ、過去から未来へと繋がる酒類と健康の関係を追究している。

Fig.1 江戸時代の文献に見る「豆淋酒」

　　　　　　　　「豆淋酒」は、現代で言う清酒に黒豆を浸漬して造る「薬酒」。
　　　　　　　　【写真左】『遂生雑記』（天和2年〔1682〕刊、京都大学附属図書館富士川文庫蔵本）や、
　　　　　　　　【写真右】『合類日用料理抄』（元禄2年〔1689〕刊、東京学芸大学附属図書館望月文庫蔵本）などに
　　　　　　　　見える製法や効能を読み解く。

Fig.2 「薬酒」に関する研究の一例（研究チーム撮影）

　　　　　　　　【写真左】は「豆淋酒」を模した溶液として、黒豆を3つの溶媒に浸漬して調製したもの。
　　　　　　　　これらを様々な培養細胞【写真右】に添加して、文献調査により見出された効能の検証を行っている。