日本酒を、文化と科学の両面から探究する。
新潟大学は、日本酒学（Sakeology）という新しい学問を世界に提唱しています。

新潟大学日本酒学センターは、日本酒をめぐる多様な知を結び付け、新たな学問領域「日本酒学（Sakeology）」の確立と発展を目指す研究教育拠点です。
日本酒学（Sakeology）は、新潟大学から提唱された、日本酒を総合的に探究する新しい学問領域です。日本酒は、日本の自然、文化、歴史、そして人々の暮らしの中で育まれてきた貴重な文化資産であると同時に、米づくりや発酵に関わる生命科学・農学、酒造技術や品質評価に関わる工学・食品科学、さらには歴史・文化・社会・経済・観光など、人文社会科学の領域とも深く結び付く存在です。日本酒を真に理解するためには、こうした多様な知を結び付ける総合的かつ学際的な研究が必要となります。
日本有数の酒どころとして知られる新潟は、豊かな自然環境と長い酒造文化を背景に、日本酒文化と酒造産業が高度に発展してきた地域です。この地に立地する総合大学である新潟大学は、自然科学と人文社会科学の知を結び付けながら、日本酒をめぐる知の体系化に取り組んできました。
このような視点から、2017年、新潟県、新潟県酒造組合、新潟大学の三者は連携協定を締結し、日本酒を文化的・科学的に総合的に探究する新たな学問領域として「日本酒学（Sakeology）」を提唱しました。 その理念のもと、新潟大学は2018年に日本酒学センターを設置し、2020年には全学共同教育研究組織として新たな体制を整えました。
本センターでは、日本酒に関する科学的研究と文化的研究を統合的に推進するとともに、その成果を教育へと還元し、次世代の担い手となる人材を育成しています。また、地域社会や酒造産業との連携を通じて新たな文化的・社会的価値を創出し、そこから生まれる課題や知見を再び研究へと還元することで、日本酒学を発展させていきます。研究、教育、人材育成、社会共創が相互に循環することこそが、日本酒学の特徴です。
近年、日本酒は世界各地で高い関心を集め、日本文化を象徴する存在として国際的な評価を高めています。新潟大学日本酒学センターは、新潟という地域に根ざしながら、日本、そして世界に開かれた研究教育拠点として、日本酒をめぐる知を国際社会に向けて発信し、日本酒学という新たな学問領域の確立と発展に取り組んでいきます。

本年、新潟大学に日本酒学センターが設立され、講義が開始されるなど、「日本酒学」の拠点形成に向けた取組に、大きな喜びと期待を寄せているところです。

産学官の連携協定に基づくこの取組は、本県独自の魅力を活かした地方創生のモデルケースであると考えており、世界的に日本酒への関心が高まる中、日本酒に関する総合的な学術研究拠点を確立する取組は、ワインの世界的な銘醸地であるフランス・ボルドーのように、新潟が日本酒の銘醸地であることを国内外に広く認知してもらう取組であると考えております。
県では、県立として全国唯一の日本酒専門の試験研究機関である醸造試験場における技術開発をはじめ、新潟清酒産業の振興に向けた様々な取組を行っております。今後、日本酒学センターを中心とした幅広い取組が展開され、日本酒に関心を持つ研究者や学生が世界中から集う場となることを期待しております。
県としても、日本酒は、新潟が世界に誇る大きな魅力の一つであると考えており、新潟清酒のブランド力を高め、国内外の多くの方々から本県を訪れていただくきっかけとなるよう、新潟清酒産業の発展に全力で取り組んでまいります。