Sakeology Center, Niigata University | 日本酒学センター

What is Sakeology?

About Sakeology Center, Niigata University

Niigata Prefecture, Niigata Sake Brewers Association, and Niigata University have entered into a tripartite agreement with the objectives of establishing Sakeology as an academic discipline covering a broad variety of cultural and scientific fields related to sake, and contributing to the establishment and development of an international hub of Sakeology. To achieve the goals of this agreement, Sakeology Center, Niigata University was established.

Our digital pamphlets are available in Japanese, English, French, Chinese (Simplified and Traditional), and Spanish.

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3月7日（土）に朱鷺メッセ（新潟市中

3月7日（土）に朱鷺メッセ（新潟市中央区）で開催されたイベント「にいがた酒の陣 2026」（※）にて、日本酒学の取り組みを紹介しました。
メインステージには、岸保行日本酒学センター長と、菊地実研究企画推進部研究推進課長が登壇しました。
岸センター長からは、新潟大学における日本酒学の取り組みや出版書籍の紹介がありました。最後には、大学院生らが醸造に携わった日本酒「六花の杜2025」の試飲会が行われ、来場者からは「とても飲みやすくておいしい」「淡麗でよい」など、高い評価をいただきました。
日本酒学センターのPRに続いて、「新潟清酒・名誉大使」の叙任式が行われ、染矢俊幸新潟大学長がステージに登壇しました。
「新潟清酒・名誉大使」の称号を授与された染矢学長は、新潟清酒および日本酒学のさらなる発展に向けて意気込みを述べられました。
※3月７日（土）、8日（日）の2日間、朱鷺メッセにて開催されました。新潟県内82の酒蔵が出展し、約500種類の日本酒が提供されました。

日本酒学センターは、「新潟大学キャンパスまるごとミュージアムNEXUS（五十嵐キャンパス全体を“ミュージアム”に見立て学部や施設を展示でつなぐプロジェクト）」に参加しています。
センターでは、『見て、知って、愉しむ日本酒学』をテーマに、日本酒文化と研究の魅力を伝える多彩な展示を行っています。
所蔵する約1,500点の酒器のうち、季節によって入れ替えながら常時約100点を展示しています。また、展示されていない酒器についても、所蔵酒器の冊子によりご閲覧いただけます。
ぜひお気軽にお立ち寄りください。
「新潟大学キャンパスまるごとミュージアムNEXUS＿日本酒学センター」
展示期間　：2026年2月16日（月）～ 5月29日（金）
※閉室日：土・日・祝日・入学試験日（2/25、2/26、3/12）
場所　　　：新潟大学五十嵐キャンパス　日本酒学センター（産学地域連携棟1階）
開館時間　： 9:00 ～17:00
※他会場の開室時間、閉室日等の詳細はこちらをご参照ください
公式サイト：https://www.lib.niigata-u.ac.jp/nexus/

In 2026, Niigata University will once again be off

In 2026, Niigata University will once again be offering the Sakeology Professional Certificate Program (Sakeology ‑ P1), following its successful introduction last year.

Sakeology is the world’s first academic discipline featuring an interdisciplinary focus on the production, business, and culture of Japanese sake. In recent years, global interest in sake has been on the rise. An increasing number of people around the world are seeking to acquire knowledge and skills pertaining to Sakeology, particularly in relation to sake brewing and the production of sake, with intentions of becoming sake brewing practitioners or starting their own sake brewery ventures internationally. In response to such educational needs, in 2025 Niigata University launched this new program, Sakeology Professional Certificate Program (Sakeology-P1), designed to train professionals pursuing sake brewing in an academic and professional capacity.

In 2026, we’re excited to further contribute to the development of professional sake brewing talent, building on the insights and experience gained through course implementation the previous year.

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令和8年度、新潟大学は昨年度に続き、履修証明プログラム「日本酒学プロフェッショナル人材養成プログラム（Sakeology P1）」を開講します。
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日本酒学「Sakeology」は、日本文化や伝統に根ざした日本酒に対象を絞り、関連する広範な学問領域を網羅する「対象限定・領域横断型」の世界初の学問領域です。近年、世界的に日本酒への関心が高まり、日本酒学、とりわけ、日本酒醸造に関する知識及び技術の修得や、日本酒醸造に関連する実務者を目指す方、また、海外においてSAKE Breweryの起業を希望する方が増えています。そこで、新潟大学では、そのような教育的ニーズに対応するため、日本酒学の伝道者として、日本酒醸造に携わるプロフェッショナル人材を育成する、新たな履修証明プログラム「日本酒学プロフェッショナル人材養成プログラム（Sakeology P1）」を令和7年度（2025年度）に開設しました。
令和8年度は、初年度の実施を通じて得られた知見を活かし、プロフェッショナル人材の育成をさらに推進します。
つきましては、令和8年度生を次のとおり募集します。
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【募集人員（令和8年度生）】
4名程度
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【対象者・履修資格】
新潟大学学則第41条及び新潟大学大学院学則第17条から第19条までに規定する本学への入学資格を有する者。なお、日本酒（海外におけるSAKE）醸造の実務者、醸造機関ですでに働いている方、あるいは日本酒（海外におけるSAKE）醸造に関する起業を具体的に計画している方等を優先する。
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【履修期間】
2026年8月20日（木）～2026年8月30日（日）
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【修了要件】
授業科目の中から必修科目（総時間数60時間）を履修すること
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【履修証明プログラム受講料】
66,000円（実習経費等別途約24万円要）
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【申請期間】
2026年2月16日（月）～2026年3月31日（火）17時（必着）
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プログラム概要や募集要項の詳細はこちらをご覧ください。
https://sake.niigata-u.ac.jp/certificate/
※注　大学等における履修証明プログラムに関する文部科学省のウェブサイト
https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shoumei/

026年1月30日（金）、日本酒学センター1階セミナ―室にて、令和7年度新潟大学大学院日本酒学プログラム博士前期課程の修士論文発表会を行いました。
大学院日本酒学プログラム専攻の博士前期課程2年生7名（現代社会文化研究科3名、自然科学研究科4名）が、2年間にわたり取り組んできた研究の成果をまとめた修士論文について発表しました。
各発表後には、文系・理系を問わず、多様な視点から活発な質疑応答や意見交換が行われ、研究内容への理解を一層深める有意義な時間となりました。
当日は、指導教員に加え、日本酒学プログラムに関心を寄せる多くの学部生も参加し、発表に熱心に耳を傾けていました。
主催：
現代社会文化研究科経済経営専攻日本酒学分野日本酒学コース
自然科学研究科生命・食料科学専攻日本酒学コース

On January 30, 2026, the master’s thesis presentation for FY2025 of the master’s program of Niigata University Graduate School Sakeology Program was held in the seminar room of the Sakeology Center.
Seven second-year master’s students (three from the Graduate School of Modern Society and Culture and four from the Graduate School of Science and Technology) of the master’s program of the Graduate School Sakeology Program gave presentations on their master’s theses, which summarized their research related to sakeology over the past two years through research.
Each presentation was followed by a lively Q&A session and exchange of opinions from various perspectives, both humanities and sciences. This provided a valuable opportunity to deepen understanding of the research.
The presentation was attended by their faculty advisors as well as a number of undergraduate students interested in the Graduate School Sakeology Program.
Organizers:
Sakeology, Major in Economics and Management, Graduate School of Modern Society and Culture
Sakeology, Department of Life and Food Sciences, Graduate School of Science and Technology

2026年1月8日、日本酒学センター協力教員の鈴木一輝准教授（農学部）による令和7年度第6回日本酒学セミナー「水田における土壌微生物の生態と機能」を開催しました。
セミナーでは、植物の根圏に形成される細菌叢が、周辺土壌とは異なる環境特性を持ち、植物の生育を促進する役割を果たすことについて解説されました。イネを対象とした水田土壌細菌叢のDNAメタバーコーディング解析により、農法（肥培管理）よりも土壌型の違いが細菌叢の形成に影響を及ぼすこと、また、土壌の違いがイネの根内生菌形成にも大きな違いをもたらし、イネの初期成長に顕著な影響を与えることを明らかにした研究について紹介いただきました。
On January 8, 2026, the 6th Sakeology Seminar in FY2025, “Ecology and Functions of Soil Microorganisms in Paddy Fields,” was held. SUZUKI Kazuki, Ph.D., Associate Professor of the Faculty of Agriculture, Faculty Member of the Sakeology Center, gave a lecture on his research.
Dr. Suzuki explained that the bacterial communities in the rhizosphere differ from those in the surrounding soil and play a role in promoting plant growth. He introduced his research showing that the difference in soil type, rather than field management, had significant effects on the diversity of the bacterial communities using DNA metabarcoding. Furthermore, he demonstrated that soil differences lead to significant variation in the formation of endophytic bacterial communities in rice roots, thereby significantly affecting the early rice growth.

令和７年度に開設した履修証明プログラム「日本酒学プロフェッショナル人材養成プログラム（Sakeology-P1）」を、令和８年度も開講します。
The Sakeology Professional Certificate Program (Sakeology-P1), first held in the 2025 academic year, will be offered once again in 2026.
詳細につきましては、令和8年2月中旬頃に日本酒学センターのウェブサイトおよび公式SNSでご案内予定です。ぜひご確認ください。
https://sake.niigata-u.ac.jp/5865/
Details will be announced on the Sakeology Center’s website and official social media channels in mid-February 2026. Be sure to check back regularly for updates.
Information about the program held in 2025 can be accessed here.
https://sake.niigata-u.ac.jp/en/news/5872/

The 8th Sakeology Symposium was held on November 1

The 8th Sakeology Symposium was held on November 1, 2025, in Niigata, in a hybrid format. The event opened with remarks from the President of Niigata University, followed by a special lecture from Hiromichi Sakuma of the Cabinet Secretariat, who discussed government perspectives on sake exports and future potential. Representatives from five regions then introduced their unique university-based Sakeology initiatives, highlighting regional characteristics and educational approaches. A panel discussion with the speakers and Mr. Sakuma explored future directions for Sakeology, with active audience participation.
The second part featured a tasting event offering sake from Niigata and other major regions, along with dishes made from local ingredients. A performance by Furumachi Geigi added a traditional cultural element. Participants praised the opportunity to learn about regional initiatives, enjoy high-quality sake and food, and engage in meaningful exchange.

▶https://sake.niigata-u.ac.jp/en/news/5859/

11月1日（土）、ホテルイタリア軒にて、新潟大学、ホテルイタリア軒、新潟県、新潟県酒造組合の主催による「第８回日本酒学シンポジウム」を、現地およびオンラインのハイブリッド形式で開催しました。

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【第１部：講演会】
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開会にあたり、新潟大学長牛木辰男からご挨拶がありました。
続いて、佐久間寛道内閣参事官（内政総括）内閣官房副長官補付による特別講演「日本が誇る日本酒への感謝とその可能性」では、行政の立場から清酒の輸出動向や目標、これまでの取り組み、今後の可能性についてご講演いただきました。
さらに「大学における『日本酒学』の取り組み」と題し、『日本酒学』を講義として展開している全国５地域の教育機関および関連企業の皆様より、各地の特色ある取り組みや今後の展望をご紹介いただきました。
その後、発表者５名と佐久間氏によるパネルディスカッションでは、「日本酒学を今後のどのように発展させたいか」をテーマに、各講演者から多様な意見やアイデアが出されました。会場からも多数の意見が寄せられ、活発な議論が展開されました。

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【第２部：試飲会】
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会場をホテルイタリア軒12階「ゴンドリーナ」に移し、試飲会「『味わう日本酒学』― 飲んで、語って、学ぶひととき ―」を開催しました。
新潟、兵庫（灘）、山形、広島、北海道の各地域の日本酒に加え、新潟市内の酒蔵「今代司酒造株式会社」によるブースも出展され、地域色豊かな日本酒が並びました。
参加者には、各地の個性あふれる日本酒と、新潟市や県産食材を使用したホテルイタリア軒の料理をご堪能いただきました。
後半には古町芸妓による踊りや唄、三味線の演奏が披露され、会場は華やか雰囲気に包まれました。
本シンポジウムには県内外から定員を超える多数の皆様にご参加いただきました。
参加者からは、「各県の日本酒学に関する取り組みを知ることができた」「先生方のお話を聞いた上で飲む酒は格別」「お料理もお酒も大変美味しかった」など、多くの交流と学びに関する感想が寄せられました。

年末年始休業のため、2025年12月27日（

年末年始休業のため、2025年12月27日（土）～2026年1月4日（日）、日本酒学センター展示スペースは休館いたします。
また、12月26日（金）17時以降にウェブサイトの「お問い合わせ」フォームよりいただいたお問い合わせにつきましては、1月5日（月）以降、順次対応させていただきます。
期間中は、ご不便をおかけしますが、何卒ご理解とご協力の程、よろしくお願いいたします

WHAT IS SAKEOLOGY?