Sakeology Center, Niigata University | 日本酒学センター

What is Sakeology?

About Sakeology Center, Niigata University

Niigata Prefecture, Niigata Sake Brewers Association, and Niigata University have entered into a tripartite agreement with the objectives of establishing Sakeology as an academic discipline covering a broad variety of cultural and scientific fields related to sake, and contributing to the establishment and development of an international hub of Sakeology. To achieve the goals of this agreement, Sakeology Center, Niigata University was established.

Our digital pamphlets are available in Japanese, English, French, Chinese (Simplified and Traditional), and Spanish.

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In 2026, Niigata University will once again be off

In 2026, Niigata University will once again be offering the Sakeology Professional Certificate Program (Sakeology ‑ P1), following its successful introduction last year.

Sakeology is the world’s first academic discipline featuring an interdisciplinary focus on the production, business, and culture of Japanese sake. In recent years, global interest in sake has been on the rise. An increasing number of people around the world are seeking to acquire knowledge and skills pertaining to Sakeology, particularly in relation to sake brewing and the production of sake, with intentions of becoming sake brewing practitioners or starting their own sake brewery ventures internationally. In response to such educational needs, in 2025 Niigata University launched this new program, Sakeology Professional Certificate Program (Sakeology-P1), designed to train professionals pursuing sake brewing in an academic and professional capacity.

In 2026, we’re excited to further contribute to the development of professional sake brewing talent, building on the insights and experience gained through course implementation the previous year.

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令和8年度、新潟大学は昨年度に続き、履修証明プログラム「日本酒学プロフェッショナル人材養成プログラム（Sakeology P1）」を開講します。
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日本酒学「Sakeology」は、日本文化や伝統に根ざした日本酒に対象を絞り、関連する広範な学問領域を網羅する「対象限定・領域横断型」の世界初の学問領域です。近年、世界的に日本酒への関心が高まり、日本酒学、とりわけ、日本酒醸造に関する知識及び技術の修得や、日本酒醸造に関連する実務者を目指す方、また、海外においてSAKE Breweryの起業を希望する方が増えています。そこで、新潟大学では、そのような教育的ニーズに対応するため、日本酒学の伝道者として、日本酒醸造に携わるプロフェッショナル人材を育成する、新たな履修証明プログラム「日本酒学プロフェッショナル人材養成プログラム（Sakeology P1）」を令和7年度（2025年度）に開設しました。
令和8年度は、初年度の実施を通じて得られた知見を活かし、プロフェッショナル人材の育成をさらに推進します。
つきましては、令和8年度生を次のとおり募集します。
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【募集人員（令和8年度生）】
4名程度
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【対象者・履修資格】
新潟大学学則第41条及び新潟大学大学院学則第17条から第19条までに規定する本学への入学資格を有する者。なお、日本酒（海外におけるSAKE）醸造の実務者、醸造機関ですでに働いている方、あるいは日本酒（海外におけるSAKE）醸造に関する起業を具体的に計画している方等を優先する。
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【履修期間】
2026年8月20日（木）～2026年8月30日（日）
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【修了要件】
授業科目の中から必修科目（総時間数60時間）を履修すること
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【履修証明プログラム受講料】
66,000円（実習経費等別途約24万円要）
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【申請期間】
2026年2月16日（月）～2026年3月31日（火）17時（必着）
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プログラム概要や募集要項の詳細はこちらをご覧ください。
https://sake.niigata-u.ac.jp/certificate/
※注　大学等における履修証明プログラムに関する文部科学省のウェブサイト
https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shoumei/

026年1月30日（金）、日本酒学センター1階セミナ―室にて、令和7年度新潟大学大学院日本酒学プログラム博士前期課程の修士論文発表会を行いました。
大学院日本酒学プログラム専攻の博士前期課程2年生7名（現代社会文化研究科3名、自然科学研究科4名）が、2年間にわたり取り組んできた研究の成果をまとめた修士論文について発表しました。
各発表後には、文系・理系を問わず、多様な視点から活発な質疑応答や意見交換が行われ、研究内容への理解を一層深める有意義な時間となりました。
当日は、指導教員に加え、日本酒学プログラムに関心を寄せる多くの学部生も参加し、発表に熱心に耳を傾けていました。
主催：
現代社会文化研究科経済経営専攻日本酒学分野日本酒学コース
自然科学研究科生命・食料科学専攻日本酒学コース

On January 30, 2026, the master’s thesis presentation for FY2025 of the master’s program of Niigata University Graduate School Sakeology Program was held in the seminar room of the Sakeology Center.
Seven second-year master’s students (three from the Graduate School of Modern Society and Culture and four from the Graduate School of Science and Technology) of the master’s program of the Graduate School Sakeology Program gave presentations on their master’s theses, which summarized their research related to sakeology over the past two years through research.
Each presentation was followed by a lively Q&A session and exchange of opinions from various perspectives, both humanities and sciences. This provided a valuable opportunity to deepen understanding of the research.
The presentation was attended by their faculty advisors as well as a number of undergraduate students interested in the Graduate School Sakeology Program.
Organizers:
Sakeology, Major in Economics and Management, Graduate School of Modern Society and Culture
Sakeology, Department of Life and Food Sciences, Graduate School of Science and Technology

2026年1月8日、日本酒学センター協力教員の鈴木一輝准教授（農学部）による令和7年度第6回日本酒学セミナー「水田における土壌微生物の生態と機能」を開催しました。
セミナーでは、植物の根圏に形成される細菌叢が、周辺土壌とは異なる環境特性を持ち、植物の生育を促進する役割を果たすことについて解説されました。イネを対象とした水田土壌細菌叢のDNAメタバーコーディング解析により、農法（肥培管理）よりも土壌型の違いが細菌叢の形成に影響を及ぼすこと、また、土壌の違いがイネの根内生菌形成にも大きな違いをもたらし、イネの初期成長に顕著な影響を与えることを明らかにした研究について紹介いただきました。
On January 8, 2026, the 6th Sakeology Seminar in FY2025, “Ecology and Functions of Soil Microorganisms in Paddy Fields,” was held. SUZUKI Kazuki, Ph.D., Associate Professor of the Faculty of Agriculture, Faculty Member of the Sakeology Center, gave a lecture on his research.
Dr. Suzuki explained that the bacterial communities in the rhizosphere differ from those in the surrounding soil and play a role in promoting plant growth. He introduced his research showing that the difference in soil type, rather than field management, had significant effects on the diversity of the bacterial communities using DNA metabarcoding. Furthermore, he demonstrated that soil differences lead to significant variation in the formation of endophytic bacterial communities in rice roots, thereby significantly affecting the early rice growth.

令和７年度に開設した履修証明プログラム「日本酒学プロフェッショナル人材養成プログラム（Sakeology-P1）」を、令和８年度も開講します。
The Sakeology Professional Certificate Program (Sakeology-P1), first held in the 2025 academic year, will be offered once again in 2026.
詳細につきましては、令和8年2月中旬頃に日本酒学センターのウェブサイトおよび公式SNSでご案内予定です。ぜひご確認ください。
https://sake.niigata-u.ac.jp/5865/
Details will be announced on the Sakeology Center’s website and official social media channels in mid-February 2026. Be sure to check back regularly for updates.
Information about the program held in 2025 can be accessed here.
https://sake.niigata-u.ac.jp/en/news/5872/

The 8th Sakeology Symposium was held on November 1

The 8th Sakeology Symposium was held on November 1, 2025, in Niigata, in a hybrid format. The event opened with remarks from the President of Niigata University, followed by a special lecture from Hiromichi Sakuma of the Cabinet Secretariat, who discussed government perspectives on sake exports and future potential. Representatives from five regions then introduced their unique university-based Sakeology initiatives, highlighting regional characteristics and educational approaches. A panel discussion with the speakers and Mr. Sakuma explored future directions for Sakeology, with active audience participation.
The second part featured a tasting event offering sake from Niigata and other major regions, along with dishes made from local ingredients. A performance by Furumachi Geigi added a traditional cultural element. Participants praised the opportunity to learn about regional initiatives, enjoy high-quality sake and food, and engage in meaningful exchange.

▶https://sake.niigata-u.ac.jp/en/news/5859/

11月1日（土）、ホテルイタリア軒にて、新潟大学、ホテルイタリア軒、新潟県、新潟県酒造組合の主催による「第８回日本酒学シンポジウム」を、現地およびオンラインのハイブリッド形式で開催しました。

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【第１部：講演会】
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開会にあたり、新潟大学長牛木辰男からご挨拶がありました。
続いて、佐久間寛道内閣参事官（内政総括）内閣官房副長官補付による特別講演「日本が誇る日本酒への感謝とその可能性」では、行政の立場から清酒の輸出動向や目標、これまでの取り組み、今後の可能性についてご講演いただきました。
さらに「大学における『日本酒学』の取り組み」と題し、『日本酒学』を講義として展開している全国５地域の教育機関および関連企業の皆様より、各地の特色ある取り組みや今後の展望をご紹介いただきました。
その後、発表者５名と佐久間氏によるパネルディスカッションでは、「日本酒学を今後のどのように発展させたいか」をテーマに、各講演者から多様な意見やアイデアが出されました。会場からも多数の意見が寄せられ、活発な議論が展開されました。

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【第２部：試飲会】
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会場をホテルイタリア軒12階「ゴンドリーナ」に移し、試飲会「『味わう日本酒学』― 飲んで、語って、学ぶひととき ―」を開催しました。
新潟、兵庫（灘）、山形、広島、北海道の各地域の日本酒に加え、新潟市内の酒蔵「今代司酒造株式会社」によるブースも出展され、地域色豊かな日本酒が並びました。
参加者には、各地の個性あふれる日本酒と、新潟市や県産食材を使用したホテルイタリア軒の料理をご堪能いただきました。
後半には古町芸妓による踊りや唄、三味線の演奏が披露され、会場は華やか雰囲気に包まれました。
本シンポジウムには県内外から定員を超える多数の皆様にご参加いただきました。
参加者からは、「各県の日本酒学に関する取り組みを知ることができた」「先生方のお話を聞いた上で飲む酒は格別」「お料理もお酒も大変美味しかった」など、多くの交流と学びに関する感想が寄せられました。

年末年始休業のため、2025年12月27日（

年末年始休業のため、2025年12月27日（土）～2026年1月4日（日）、日本酒学センター展示スペースは休館いたします。
また、12月26日（金）17時以降にウェブサイトの「お問い合わせ」フォームよりいただいたお問い合わせにつきましては、1月5日（月）以降、順次対応させていただきます。
期間中は、ご不便をおかけしますが、何卒ご理解とご協力の程、よろしくお願いいたします

【近日刊行予定：書籍情報】
2025年12月、『日本酒を読み解く―歴史・文化・技術（アジア遊学312）』（畑有紀・芳澤元編）が勉誠社より刊行されます（出版社ウェブサイトはこちら　https://bensei.jp/index.php?main_page=product_book_info&products_id=103861）

本書は、2023年10月に開催した研究集会／令和5年度第3回日本酒学セミナー「日本酒文化研究のみちしるべ―日本酒学の時空を広げる―」（※）の登壇者を中心に、人文学・社会科学の多様な分野から日本酒研究に取り組む15名の研究者による論考を収録しています。

編者の一人である畑有紀名城大学外国語学部准教授（元・日本酒学センター特任助教）は、本センター在職中にこの研究集会を企画・実施し、その成果を本書としてまとめました。執筆者には、岸保行センター長をはじめ、協力教員の原直史教授（人文学部）、石塚千賀子准教授（経済科学部）など、日本酒学センターおよび大学院日本酒学プログラムに関わる複数の教員が参加しています。

本書では、「日本の酒の文化」とは何かという問いを軸に、歴史学、文学、経済学、経営学など、人文学・社会科学領域からのアプローチを通して、日本酒文化の広がりが論じられています。歴史・文化・技術など幅広い文脈から日本酒を読み解くことで、日本酒学の発展に寄与する内容となっており、同時に、日本酒学センターの研究活動と人的ネットワークが結晶した成果とも言えます。

出版社ウェブサイトのほか、全国の書店およびオンライン書店でお求めいただけます。
ぜひお手に取ってご覧ください。

※研究集会についてはこちらをご参照ください。
https://sake.niigata-u.ac.jp/3170/

■ 目次
「日本の酒の文化」を問う　畑有紀

第1部　酒の歴史的・文化的受容
『源氏物語』の酒―酔いのまぎれと「もののまぎれ」　石井公成
宮中儀礼における酒と音楽―『古今著聞集』『平家物語』『うつほ物語』にみる酒宴と歌謡　猪瀬千尋
室町社会が導いた日本酒イノベーション　松永和浩
室町・戦国期の京都における「田舎酒」の入手方法と価値　酒匂由紀子
中世北陸・越後の酒造―白山系地域寺社の展開と醸造　芳澤元
黄表紙に見る酒の知識とイメージ―十返舎一九『福徳三年酒』を例として　畑有紀

第2部　酒の技術革新と近代化
近世越後における町方酒屋と在方酒屋―村上城下町とその周辺　原直史
幕末期上方酒造業経営と宮水　大浦和也
明治・大正期以降の酒造労働と技術普及　堀圭介
日本酒・焼酎の近代化と海外技術文化の受容　佐藤淳

第3部　酒の地域資源化と国際展開
新潟清酒における「淡麗辛口」の制度化と地域アイデンティティの形成―地域記号の誕生とその揺らぎを越えて　岸保行
「古代酒」を手がかりにした文化財の普及啓発活動　庄田慎矢
日本酒とラグジュアリー　石塚千賀子
フランスにおける日本酒文化の軌跡探究　川本美希
日本酒の評価・鑑賞の言葉　福島宙輝

〝日本酒史学〞の愉悦―あとがきにかえて　芳澤元

勉誠社ウェブサイトより引用

11月12日（水）、新潟大学五十嵐キャンパスライブラリーホールにて、令和7年度第5回日本酒学セミナー（特別編）として、「第1回キャリアセミナー卒業生・修了生から学ぶキャリアのかたち」を開催しました。本セミナーは日本酒学センターが今年度より新たに企画した取り組みで、卒業生・修了生の学生時代や職場での経験を通じて、学生の皆様に自らの進路や働き方を考えるきっかけを提供することを目的としています。
今回の第1回セミナーでは、新潟大学大学院を修了し、日本酒業界や総合酒類メーカーの第一線で活躍されている大学院の修了生2名を講師としてお招きしました。
一人目の講師は、令和4年度に開講した自然科学研究科「日本酒学プログラム（博士前期課程）」の第1期・修了生で、現在、新潟銘醸株式会社で勤務されている中野遥妃さんです。「日本酒学コース修了生が感じた日本酒業界」と題して、日本酒学プログラム（博士前期課程）で学んだこと、酒造会社への就職を決意した経緯、社会人2年目として感じていることなどをご講演いただきました。
二人目の講師は、自然科学研究科を修了後、現在、サントリーホールディングス株式会社にてビールの商品開発に携わっておられる水口伊玖磨さんです。「サントリーのビールづくりについて」と題し、大学時代のご経験、サントリーのビールづくりの理念に基づく「サントリ―生ビール」開発の秘話や今後の展望についてご紹介いただきました。
セミナー終了後には、参加学生から講師への質問が寄せられ、将来の進路や働き方について考える貴重な機会となりました。
#sake

WHAT IS SAKEOLOGY?