Sakeology Center, Niigata University | 日本酒学センター

What is Sakeology?

About Sakeology Center, Niigata University

Niigata Prefecture, Niigata Sake Brewers Association, and Niigata University have entered into a tripartite agreement with the objectives of establishing Sakeology as an academic discipline covering a broad variety of cultural and scientific fields related to sake, and contributing to the establishment and development of an international hub of Sakeology. To achieve the goals of this agreement, Sakeology Center, Niigata University was established.

Our digital pamphlets are available in Japanese, English, French, Chinese (Simplified and Traditional), and Spanish.

Click here to view the digital pamphlets

NEWS

ALL
TOPICS
EDUCATION
RESEARCH
EVENTS

Sakeology Videos

Instagram

2026年9月11日、カリフォルニア大学デービス校（UC Davis）のBen Montpetit教授を講師にお迎えし、日本酒学センター1階セミナー室にて、「Sustaining the Future of Wine: Yeast Genomics, Redox Control, and Artificial Intelligence」と題した国際セミナーを開催しました。

本セミナーでは、カリフォルニアのワイン醸造環境および自然界から分離した新規酵母株のゲノム解析や、酸化還元電位（ORP）のモニタリングに基づく発酵の制御について紹介されました。さらに、人工知能等を活用したセンシング技術による、山火事由来のスモークテイント（ワインの欠陥臭の一つ）やブドウの異常を迅速に検出する研究についてもご講演いただきました。

セミナーは現地およびZoomによるハイブリッド形式で開催され、講演後には活発な質疑応答が行われました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

On September 11, 2026, the Sakeology Center International Seminar, entitled “Sustaining the Future of Wine: Yeast Genomics, Redox Control, and Artificial Intelligence,” was held in the seminar room of the Sakeology Center, welcoming Professor Ben Montpetit from the University of California, Davis (UC Davis) as a lecturer.

During the seminar, Dr. Montpetit introduced his research on the winemaking environment in California, genomic analyses of novel yeast strains isolated from natural environments, and fermentation control based on oxidation-reduction potential (ORP) monitoring. He also presented his research on artificial intelligence-based sensing technologies for the rapid detection of wildfire smoke taint　(a common wine fault) and abnormalities in grapes.

The seminar was conducted in a hybrid format, with participants attending both in person and via Zoom. A lively question-and-answer session followed the presentation, fostering active discussion among participants.

#新潟大学　#日本酒学　#日本酒学センター

2026年9月8日（火）から10日（木）まで

2026年9月8日（火）から10日（木）まで、新潟大学にて、フランス・ボルドー大学およびアメリカ・カリフォルニア大学デービス校（UC Davis）との共催による「新潟・ボルドー・デービス国際発酵文化サマースクール2026 ―日本酒学×ワイン学×食品科学三大学連携プログラム―」を開催しました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

The Niigata-Bordeaux-Davis International Fermentation Culture Summer School 2026, titled “A Joint Program by Three Universities: Sakeology × Oenology × Food Science,” was held at Niigata University from September 8 (Tue) to 10 (Thu), 2026 in collaboration with the University of Bordeaux in France and the University of California, Davis (UC Davis) in the United States.

▷https://sake.niigata-u.ac.jp/7141/
▷https://sake.niigata-u.ac.jp/en/news/7157/

#新潟大学　#日本酒学　#日本酒学センター　#サマースクール

2026年8月20日から30日の11日間、日本酒

2026年8月20日から30日の11日間、日本酒学センターは、令和8年度（令和8年度生）履修証明プログラム「日本酒学プロフェッショナル人材養成プログラム（Sakeology-P1）」（※）を開講しました。
アメリカ、イギリス、カナダから来日した4名の履修生は、日本酒学センターをはじめ、新潟県醸造試験場、県内の酒蔵や精米施設などで、講義および実習に参加しました。
8月20日からの新潟市内での4日間のカリキュラムを終えた後、履修生は佐渡市へ移動し、尾畑酒造株式会社の酒蔵「学校蔵」にて、実際に酒造りに携わりました。
酒造りの合間には、日本酒のテイスティングを行ったほか、新潟県醸造試験場の青木場長をはじめ、連日、醸造に関わる専門家を講師に迎え、多様な講義を受けたのち、活発なディスカッションが交わされました。
最終日には修了式が行われ、岸保行センター長より履修生一人ひとりに履修完了通知書が渡されました。

▷https://sake.niigata-u.ac.jp/7069/

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

The annual Sakeology Professional Certificate Program (Sakeology-P1*) was conducted this year between August 20 to 30, 2026.

A total of four students participating from the United States, the United Kingdom, and Canada attended lectures and practical training sessions at the Sakeology Center, the Niigata Prefectural Sake Research Institute, local sake breweries, and rice milling facilities.
After completing the four-day curriculum in Niigata City, the students travelled to Sado City, located on Sado Island. At the “Gakkogura” brewery operated by Obata Shuzo Co., Ltd., they engaged in the actual sake brewing process across a seven-day period.

Between daily brewing work, participants took part in sake tasting training and received a diverse range of technical lectures from brewing experts and specialists, including AOKI Toshio, Ph.D. Director of the Niigata Prefectural Sake Research Institute, each followed by discussions and Q&A sessions.

On the final day, the completion ceremony was held and each student received a Notification of Program Completion from KISHI Yasuyuki, Ph.D., Director of the Sakeology Center.

▷https://sake.niigata-u.ac.jp/en/news/7100/

The 9th International Sakeology Symposium will be

The 9th International Sakeology Symposium will be jointly hosted by Niigata University, Niigata Prefecture, and the Niigata Sake Brewers Association on December 5 and 6, 2026, at Toki Messe in Niigata City. The symposium will be held in a hybrid format, allowing participants to attend either in person or online.
The theme of this year’s symposium is “Connecting Through Sakeology: Expanding International Collaborative Research and Inter-university Networks through Sakeology × Oenology.” This symposium will bring together researchers from Japan and abroad　to promote the advancement of sakeology and foster international academic exchange.

In Session 1, researchers from the University of Bordeaux (France), UC Davis (USA), and the University of Adelaide (Australia) will introduce the latest research achievements and initiatives in oenology and related fields.
In Session 2, culinary expert NAKAJIMA Yuka will lead a sake tasting and food-pairing experience, where participants can learn about the harmony between sake and cuisine. A networking reception will also be held, offering an opportunity to explore a variety of pairings involving sake, wine, and Niigata cuisine.

In Session 3, researchers from Japanese universities promoting sakeology will share their research and discuss inter-university collaboration and the development of researcher networks.
We hope this symposium will provide an opportunity to explore both the present and future of sakeology while learning about the unique research activities carried out at participating universities. We sincerely look forward to your participation.
▷https://sake.niigata-u.ac.jp/en/news/7123/

[How to Apply]
Please complete and submit the application form.

https://forms.office.com/r/gVZ3Yj1TkC

Registration Deadline: December 1, 2026 (Tue)

Program details will be announced once they are finalized.
Registration for each session will close once capacity is reached.
Participants in Session 2 (Sake Tasting & Pairing Experience) are kindly requested not to drive to the venue, as alcoholic beverages will be served.
Language: Japanese and English (AI-powered real-time interpretation will be provided)

12月５日（土）・6日（日）の2日間、新潟市朱鷺メッセにて、新潟大学、新潟県、新潟県酒造組合主催の第９回日本酒学国際シンポジウムをハイブリッド形式（現地およびオンライン）で開催します。
今回のテーマは、「日本酒学がつなぐ－ Sakeology × Oenologyから広がる国際共同研究と大学間ネットワーク」です。本シンポジウムでは、日本酒学およびワイン学に携わる国内外の研究者が一堂に会し、日本酒学の発展と国際的な研究交流の促進を目指します。

第1部では、フランスのボルドー大学、アメリカのUC Davis、オーストラリアのアデレード大学から研究者をお招きし、Oenologyをはじめとする関連分野における最新の研究成果や取組をご紹介いただきます。　　　　　　　　
第２部では、料理研究家　中島有香氏を講師に迎え、日本酒と料理のペアリングについて学ぶ試飲＆ペアリング体験を開催します。あわせて交流会も実施し、日本酒やワインと新潟の食との多彩な組み合わせをお楽しみいただけます。
第３部では、日本酒学を推進する国内大学の研究者が研究事例を共有し、大学間連携や研究者ネットワークの形成について議論を深めます。
各大学の特色ある研究活動に触れながら、日本酒学の現在と未来についてともに考える機会となれば幸いです。
皆様のご参加をお待ちしております。

第９回日本酒学国際シンポジウム
「日本酒学がつなぐ－Sakeology × Oenologyから広がる国際共同研究と大学間ネットワーク」

【日時】
2026年12月５日（土）
・第1部国際シンポジウムⅠ　　　13:00-16:10　
・第2部試飲＆ペアリング体験　　16:40-18:40　
2026年12月6日（日）
・第３部国際シンポジウムⅡ　　　 9:30-12:00　

【各部の開催概要】
[第1部　国際シンポジウムⅠ　Sakeology×Oenologyから広がる国際共同研究]
日時：2026年12月５日（土）13:00-16:10
開催方法：ハイブリッド（現地およびオンライン）
現地会場：朱鷺メッセ　新潟コンベンションセンター　3階中会議室301（新潟市中央区万代島6番1号）
対象：どなたでもご参加いただけます
参加費：無料
定員：現地100名、オンライン200名

[第２部　試飲＆ペアリング体験]
日時：2026年12月５日（土）16:40-18:40
開催方法：現地開催
現地会場：朱鷺メッセ　新潟コンベンションセンター　3階中会議室302
講師：料理研究家中島有香氏
対象：20歳以上のどなたでもご参加いただけます
参加費：3500円
定員：100名

[第３部　国際シンポジウムⅡ　大学間ネットワークの形成に向けて]
日時：2026年12月6日（日）9:30-12:00
開催方法：ハイブリッド（現地およびオンライン）
現地会場：朱鷺メッセ　新潟コンベンションセンター　２階スノーホール
対象：どなたでもご参加いただけます
参加費：無料
定員：現地100名、オンライン200名

【申込方法】
申込フォームよりお申し込みください（個人情報は本件以外に使用しません

https://forms.office.com/r/XPdpvaa0MY

【申込締切】2026年 12月1 日（火）

主催：新潟大学、新潟県、新潟県酒造組合
　　　　　
プログラムの詳細は、確定次第ご案内します。
各部とも定員になり次第締め切らせていただきます。
第2部にご参加の方は、試飲がございますので自家用車でのご来場はご遠慮ください。
本シンポジウムは日本語と英語で開催し、AIによるリアルタイム通訳を予定しています。

【お問い合わせ先】
　新潟大学日本酒学センター
　TEL　025-262-7695（月～金 9:00-17:00　祝日を除く）
　E-mail　info[@]sake.nu.niigata-u.ac.jp
　※送信の際は[ ]を外してください

日本酒学センター協力教員の原直史教授が、12月13日（日）に、しばたミュージアム設立推進市民会議主催の歴史文化講演会で講演します。
申し込み不要で、どなた様も無料でご参加いただけます。
会場までどうぞ足をお運びください。

第8回　しばたミュージアム設立推進市民会議　歴史文化講演会（日本酒文化）

日時　：令和8年12月13日（日）13：30～15：30
演題　：「日本酒の歴史と新発田のお酒」
講師　：原　直史（日本酒学センター協力教員 / 新潟大学人文学部人文学科教授 / 現代社会文化研究科社会文化専攻教授）

会場　：新発田市健康長寿アクティブ交流センター屋内広場
（新潟県新発田市中央町3-13-3　電話0254-22-1254）
（車でお越しになる方は、本庁舎第3・第4駐車場をご利用ください）
対象者：どなた様もご参加いただけます
参加費：無料
申込　：不要（当日直接会場へお越しください）

詳細は
▷https://sake.niigata-u.ac.jp/7055/
▷(English)
https://sake.niigata-u.ac.jp/en/news/7065/

2026年11月1日（日）に【新大WeeK・特別

2026年11月1日（日）に【新大WeeK・特別企画】として、日本酒学センターの西田郁久准教授が、「開講！新潟大学＠古町ルフル」の模擬講義に登壇します。
日本酒学にご興味のある方は、ぜひこの機会に大学教員による講義をご体験ください。
皆さまのご来場を心よりお待ちしております。

ステージ企画模擬講義
プログラム：1時間目　日本酒学
日時　　　：2026年11月1日（日）10:20～11:00（40分）
講義名　　：日本酒造りに関わる微生物－酵母を用いた健康長寿研究－
講師　　　：西田郁久（新潟大学日本酒学センター准教授）
内容　　　：日本酒は麴菌や酵母などの微生物の働きで醸造されます。
本講義では、酵母の健康長寿研究に焦点を当ててお話しします。

開講！新潟大学＠古町ルフルイベント詳細はこちら
▷https://www.niigata-u.ac.jp/news/event/2026/1242495/

#新潟大学　#日本酒学センター　#古町ルフル

2026年10月20日（火）に新潟大学五十嵐

2026年10月20日（火）に新潟大学五十嵐キャンパス日本酒学センターセミナー室にて開催する「ドリンクスマイルセミナー」（共催：株式会社小川／サントリー）について、キャンセルにより若干の空きが出ましたので、追加で参加者を募集いたします。

20歳以上の方であればどなたでもご参加いただけます。皆様のご参加をお待ちしております。

セミナーの詳細およびお申し込みはこちらから
▶https://sake.niigata-u.ac.jp/6906/

※定員に達しましたら申し込み受付を終了いたします。

令和8年度の日本酒学A（概論）、日本

令和8年度の日本酒学A（概論）、日本酒学B（実践）、日本酒学C（研究の実践例）を開講しました。各講義内容につきましては、日本酒学センターwebサイトをご覧ください。

https://sake.niigata-u.ac.jp/education/

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
Sakeology A (Introduction), Sakeology B (Practical), and Sakeology C (Practical examples of research) for FY2026 were successfully conducted.For details of each course, please visit the Education page of the Sakeology Center website.

https://sake.niigata-.ac.jp/en/education/

#新潟大学　#日本酒学　#日本酒学センター

2026年9月3日、日本酒学センターの亀岡雅紀助教による令和8年度第3回日本酒学セミナー「野外教育から考える日本酒学」を開催しました。
本セミナーでは、自然観察や生活体験などを通じた野外教育の意義と、身近な現象に驚きや感動を見いだす「センス・オブ・ワンダー」や多感覚学習の重要性についてご紹介いただきました。
また、2026年7月に開催した「発酵ふしぎ発見！キッズラボ」の事例を紹介いただき、酵母の観察、甘酒の香りの体験、米麹に触れる、水の飲み比べといった体験を重視したプログラムによる発酵への理解促進効果と今後の課題についてご報告いただきました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
On September 3, 2026, the 3rd Sakeology Seminar in FY2026, “Sakeology from the Perspective of Outdoor Education,” was held.
KAMEOKA Maki Ph.D., Assistant Professor at the Sakeology Center, gave a lecture on her research.
In this seminar, Dr. Kameoka introduced the significance of outdoor education through activities such as nature observation and hands-on learning experiences, highlighting the importance of a “sense of wonder” that fosters curiosity and appreciation for everyday phenomena, as well as the value of multisensory learning.
The seminar also featured a case study of the “Fermentation Discovery! Kids Lab,” held in July 2026. Through hands-on activities, including observing yeast, exploring the aroma of amazake, touching rice koji, and comparing different types of water, participants deepened their understanding of fermentation. The presentation also discussed challenges and opportunities for future educational programs.

#新潟大学　#日本酒学センター　#日本酒学　#日本酒学セミナー

WHAT IS SAKEOLOGY?