Sakeology Center, Niigata University | 日本酒学センター

What is Sakeology?

About Sakeology Center, Niigata University

Niigata Prefecture, Niigata Sake Brewers Association, and Niigata University have entered into a tripartite agreement with the objectives of establishing Sakeology as an academic discipline covering a broad variety of cultural and scientific fields related to sake, and contributing to the establishment and development of an international hub of Sakeology. To achieve the goals of this agreement, Sakeology Center, Niigata University was established.

Our digital pamphlets are available in Japanese, English, French, Chinese (Simplified and Traditional), and Spanish.

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2026年4月9日（木）、日本酒学センターセミナー室にて、飯田グループ代表取締役飯田豊彦氏を講師に迎え、日本酒学を学ぶ学生を対象とした日本酒学特別講義「日本酒産業の未来に向けて ― 日本酒学に期待すること ―」を開催しました。
本講義には、学生11名が現地で、9名がオンラインで参加しました。
まず、会社の歴史や事業展開について、飯田グループが、日本酒・ワイン・クラフトビール・食品などを扱う酒類・食品の卸売事業を展開していることを交えて紹介されました。
次いで、日本酒の世界市場の現状について詳細に説明され、付加価値の創出やストーリー性の重要性、日本酒学が果たすべき役割についても言及されました。
質疑応答では、参加学生から活発な質問が寄せられ、日本酒産業の未来について考える貴重な機会となりました。

講義の後、継続ディスカッション・交流会を行い、大学院生らが醸造に携わった日本酒「六花の杜」を含む日本酒やソフトドリンク、料理を囲みながら、和やかな雰囲気の中で飯田社長および飯田グループ関係者の皆様との意見交換を行いました。
学生にとって、たいへん有意義な交流の場となりました。

日本酒学センター展示スペースの酒器を入れ替えしました。
今回のテーマは「石と金属」です。
お近くにお越しの際はぜひご見学ください。
現在開催中「新潟大学キャンパスまるごとミュージアムNEXUS」
https://www.lib.niigata-u.ac.jp/nexus/
展示スペースにお越しの際は、アンケートにもぜひご協力ください！
※日本酒学センター展示スペース（見学自由）
開館時間：月-金 9時から17時
*祝日および年末年始等を除きます。
*不定期に閉館する場合がございます。

Sakeology D (Comparative Alcoholic Beverages　Stu

Sakeology D (Comparative Alcoholic Beverages　Studies: Sake, Wine, and Shochu) for FY2025 was launched.
This course was newly launched this academic year at Niigata University as a G-code course, which is a collaborative program by three centers at Niigata University, University of Yamanashi, and Kagoshima University, based on the “Introduction to Japanese Alcoholic Beverages” previously offered at Kagoshima University in 2024 and at University of Yamanashi in 2025.
▷https://sake.niigata-u.ac.jp/en/news/6148/

日本産酒類である日本酒・ワイン・焼酎について学ぶ科目、「日本酒学D（比較酒類研究：日本酒・ワイン・焼酎）」が、今年度より新たに開講されました。
本講義は、新潟大学・山梨大学・鹿児島大学の3センターによる連携講義として、2024年に鹿児島大学、2025年に山梨大学にて開講された「日本の酒学序論」を、新潟大学のＧ-コード科目として本年度新たに開講したものです。
日本酒学センター教員に加え、山梨大学ワイン科学研究センター、鹿児島大学農学部附置焼酎発酵学センターの教員を講師として招き、日本酒・ワイン・焼酎の基本的な製造方法や市場動向を学ぶとともに、3つの酒類を比較の視点から考察できるようになることを目的としています。
講義は、2026年2月9日（月）・10日（火）の2日間にわたる集中講義として実施され、今年度は履修定員150 名のところ、113名が履修しました。
1日目は平田大副センター長がガイダンスと「日本酒学」、「日本酒醸造の概要」について講義した後、鹿児島大学の玉置尚徳焼酎・発酵学教育研究センター長が「焼酎醸造微生物学」、髙峯和則教授が「焼酎の歴史と製造法」について講義を行いました。
2日目は山梨大学の鈴木俊二ワイン科学研究センター長が「ワイン：醸造用ブドウとは？」、乙黒美彩教授が「ワイン醸造に関わる微生物」について講義を担当しました。
また、岸保行日本酒学センター長が「日本酒の高付加価値化戦略」、西田郁久准教授が「日本酒醸造と微生物」について講義を行いました。
講義後には受講生から多くの質問が寄せられ、日本酒・ワイン・焼酎という日本を代表する日本産酒類について、基礎から幅広い知識を身につける有意義な機会となりました。
新潟大学で開講している日本酒学講義については教育のページをご覧ください。
▷https://sake.niigata-u.ac.jp/education/

2026年3月9日（月）～12日（木）に開催

2026年3月9日（月）～12日（木）に開催されました、日本農芸化学会2026年度大会（京都）において、平田大副センター長と西田郁久准教授らの共著論文が、2025年BBB論文賞を受賞しました。
At the Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry (JSBBA) 2026 Kyoto Annual Meeting, held from March 9 to 12, 2026, a paper co-authored by HIRATA Dai, Ph.D., Vice Director, and NISHIDA Ikuhisa, Ph.D., Associate Professor received “The 2025 BBB paper award”.

[受賞論文]
Gong, Y., Klinkaewboonwong, N., Hayashi, R., Zhou, Y., Nishida, I., Saito, R., Goshima, T., Nishi, T., Watanabe, D., Hirata, D., Akao, T., & Ohya, Y.（2025).
Combinatory breeding of sake yeast strainswith mutations that enhance Ginjo aroma production.
Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 89(6), 910–917.
https://doi.org/10.1093/bbb/zbaf029

[共著者（新潟大学）]
西田郁久：日本酒学センター：准教授
斎藤　玲：農学部（現：自然研日本酒学コース・M2）
西　智之：自然研日本酒学コース・D3
平田　大：農学部・日本酒学センター：教授

[Co-authors (Niigata University)]
NISHIDA Ikuhisa: Sakeology Center, Associate Professor
SAITO Rei: Faculty of Agriculture (Current affiliation: Sakeology Course, Graduate School of Science and Technology, M2 student)
NISHI Tomoyuki: Sakeology Course, Graduate School of Science and Technology, D3 student
HIRATA Dai: Faculty of Agriculture/ Sakeology Center, Professor

公益社団法人　日本農芸化学会　BBB論文賞は下記リンクをご参照ください。
For details on the BBB paper award from the JSBBA, please refer to the link below (in Japanese).
https://www.jsbba.or.jp/about/awards/about_awards_bbb_journal.html

新潟大学農学部ホームページでの掲載情報はこちら▼
https://www.agr.niigata-u.ac.jp/archives/3843

2026年4月1日、いよいよ新年度がスタートしました。
このたび、2026年2月に第17代新潟大学長に就任した染矢俊幸学長より日本酒学センターに向けたメッセージをいただきました。日本酒学という新しい学問領域の学術的意義やその発展を担う新潟大学の役割について語ったメッセージです。ぜひご覧ください。
サイトの「日本酒学とは」のページに掲載しています。
https://sake.niigata-u.ac.jp/what/

On April 1, 2026, the new academic year has finally begun.
We have received a message addressed to the Sakeology Center from President SOMEYA Toshiyuki, the 17th president of Niigata University, who was appointed in February 2026. The message discusses the academic significance of Sakeology as a new academic field and the role of Niigata University in advancing its development. Please see the message below.
The message is available on the “What is Sakeology?” page of the Sakeology Center website.
https://sake.niigata-u.ac.jp/en/what/

2026年3月2日、日本酒学センター前センター長の末吉邦特命理事(FLAGs担当)による令和7年度第7回日本酒学セミナー「植物栄養学入門」を開催しました。
3月13日に予定されている最終講義に先立ち、「植物栄養学とはどのような学問か」について、わかりやすくご紹介いただきました。
セミナーでは、古代の栽培にはじまり、緑の革命を支えた矮性品種の開発、作物収量を大きく向上させた肥料の開発など、農作物の栽培の歴史について解説いただきました。さらに、植物にとって重要な養分である窒素の吸収メカニズムや、吸収された窒素が「大気―土壌―生物」間で循環する際に生じる課題にも触れ、窒素循環を全体として把握することの重要性や、植物栄養学の果たす役割について紹介されました。
当日は、会場に約40名、オンラインに約30名が参加しました。講演後には会場だけでなくオンラインからも質問が寄せられ、活発な議論が交わされました。
※令和8年度第1回日本酒学セミナーは2026年5月を予定しています。
※「日本酒学セミナー」は新潟大学内の教職員向けのセミナーです。
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On March 2, 2026, the 7th Sakeology Seminar in FY2025, “Introduction to Plant Nutrition,” was held. SUEYOSHI Kuni, Ph.D., Special Executive Director for the FLAGs Program and former Director of the Sakeology Center, gave a lecture.
Ahead of the final lecture scheduled for March 13, Dr. Sueyoshi gave us an easy-to-understand introduction to the field of plant nutrition.
He explained the history of crop cultivation, starting from ancient agricultural practices, the development of dwarf cultivars that made the Green Revolution possible, and the development of fertilizers that significantly increased crop yields. He also introduced the mechanisms by which plants absorb nitrogen, an essential nutrient for plant growth, as well as the challenges that arise as absorbed nitrogen circulates among ‘the Atmosphere, Soil, and Organisims.’ He emphasized the importance of understanding the nitrogen cycle as a whole and the role of plant nutrition in this context.
Approximately 40 participants attended the seminar at the venue, while around 30 joined online. Following the lecture, questions were raised not only from the on-site audience but also from online participants, leading to lively discussions.
The 1st Sakeology Seminar in FY2026 is scheduled for May 2026.
*The Sakeology Seminar is open to the faculty members and staff of Niigata University

新潟大学　グローバル推進機構が展開する「国際共修：グローバル社会におけるビジネス・コミュニケーションB（開講番号：250G3750）」（※１）」にて、日本酒の世界的普及を牽引する八海醸造株式会社との産学連携講義を実施しました。蒙韫（韞）准教授の指導のもと、外国人留学生と日本人学生が参加。日本酒のグローバル戦略や、酒蔵見学を軸としたインバウンド観光の可能性を巡り、国境を越えた多角的な視点から議論を深めました。
五十嵐キャンパスでの講義は、11月27日および12月4日の２週にわたり行われました。八海醸造株式会社営業本部海外営業部海外営業課の斎藤清人係長、関本衣恵係長を講師としてお迎えし、酒造りの基礎や会社紹介に加え、同社の酒造りにかける思い、豊富な商品ラインナップ、海外事業展開についてご講義いただきました。
二週目の講義冒頭では、日本酒学センター推進室の小野佳子推進室長が日本酒学センターの教育に関する取組を中心に紹介しました。

続いて、スーパーバイザーとして一橋大学国際教育交流センター長阿部仁准教授にもオンラインで参加いただき、各班に分かれて「日本酒のグローバル展開」をテーマとしたワークショップを実施しました。

12月27日（土）、本学の学生15名が「魚沼の里」を訪問し、実践的なフィールドワークを体験しました。現地では、八海醸造株式会社海外営業課の新井　志明課長をはじめ、グローバル人材戦略アドバイザーとして、森興産株式会社の森　隼人代表取締役社長と陳　麗部長、株式会社カンネツの荒木　努代表取締役社長と岡嶋　俊郎室長にもご参加いただきました。第一線で活躍される皆様の解説を受けながら、第二浩和蔵や雪室を視察。伝統を革新し続ける酒造りへの情熱と、世界を見据えた経営哲学に直接触れる、極めて密度の高い体験となりました。

「魚沼の里」を舞台に開催された第2回ワークショップでは、インバウンド事業の拡大をテーマに、グローバルな視点と地域活性化の両立について建設的な議論が繰り広げられました。セッション後には、同社の誇る多彩な製品の試飲や「魚沼の里」の視察を通じて、地域の資源を五感で体感でき、理論と実践が交差する、極めて密度の高い学びと交流の機会となりました。また、教室での学びを地域の実践へと繋げる、本学ならではの貴重な共創の場となりました。

（※１）本講義は、地域活性化や地方が注目しているビジネス上のテーマや、地方企業・地域経済のグローバル化等について、TBL (Team-Based Learning 多国籍チーム学習)やPBL(Problem-Based/Project-Based Learning 問題解決型/目標達成型学習)を通して協働プロジェクトを遂行し、解決策を提案する等、多様なレベルで様々な取り組みを行い、大学生の段階で早めに企業活動を疑似体験ができる講義です。第3，4ターム、木曜日3限に行われています。

3月7日（土）に朱鷺メッセ（新潟市中

3月7日（土）に朱鷺メッセ（新潟市中央区）で開催されたイベント「にいがた酒の陣 2026」（※）にて、日本酒学の取り組みを紹介しました。
メインステージには、岸保行日本酒学センター長と、菊地実研究企画推進部研究推進課長が登壇しました。
岸センター長からは、新潟大学における日本酒学の取り組みや出版書籍の紹介がありました。最後には、大学院生らが醸造に携わった日本酒「六花の杜2025」の試飲会が行われ、来場者からは「とても飲みやすくておいしい」「淡麗でよい」など、高い評価をいただきました。
日本酒学センターのPRに続いて、「新潟清酒・名誉大使」の叙任式が行われ、染矢俊幸新潟大学長がステージに登壇しました。
「新潟清酒・名誉大使」の称号を授与された染矢学長は、新潟清酒および日本酒学のさらなる発展に向けて意気込みを述べられました。
※3月７日（土）、8日（日）の2日間、朱鷺メッセにて開催されました。新潟県内82の酒蔵が出展し、約500種類の日本酒が提供されました。

日本酒学センターは、「新潟大学キャンパスまるごとミュージアムNEXUS（五十嵐キャンパス全体を“ミュージアム”に見立て学部や施設を展示でつなぐプロジェクト）」に参加しています。
センターでは、『見て、知って、愉しむ日本酒学』をテーマに、日本酒文化と研究の魅力を伝える多彩な展示を行っています。
所蔵する約1,500点の酒器のうち、季節によって入れ替えながら常時約100点を展示しています。また、展示されていない酒器についても、所蔵酒器の冊子によりご閲覧いただけます。
ぜひお気軽にお立ち寄りください。
「新潟大学キャンパスまるごとミュージアムNEXUS＿日本酒学センター」
展示期間　：2026年2月16日（月）～ 5月29日（金）
※閉室日：土・日・祝日・入学試験日（2/25、2/26、3/12）
場所　　　：新潟大学五十嵐キャンパス　日本酒学センター（産学地域連携棟1階）
開館時間　： 9:00 ～17:00
※他会場の開室時間、閉室日等の詳細はこちらをご参照ください
公式サイト：https://www.lib.niigata-u.ac.jp/nexus/

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