Sakeology Center, Niigata University | 日本酒学センター

What is Sakeology?

About Sakeology Center, Niigata University

Niigata Prefecture, Niigata Sake Brewers Association, and Niigata University have entered into a tripartite agreement with the objectives of establishing Sakeology as an academic discipline covering a broad variety of cultural and scientific fields related to sake, and contributing to the establishment and development of an international hub of Sakeology. To achieve the goals of this agreement, Sakeology Center, Niigata University was established.

Our digital pamphlets are available in Japanese, English, French, Chinese (Simplified and Traditional), and Spanish.

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日本酒学センターサテライト講演会

日本酒学センターサテライト講演会
「グローバル飲料メーカーとしてのサステナビリティ活動」
サントリー食品インターナショナル株式会社　代表取締役社長　小野真紀子氏

2024年10月18日（金）18:30-19:30
【開催方法】ハイブリッド形式（現地開催およびオンライン(Zoom)配信）
【現地会場】新潟市民プラザ
（新潟市中央区西堀通6番町866番地　NEXT21ビル6F）
【参加費】無料
【申込方法】下記申込フォームよりお申し込みください　*個人情報は本件以外に使用いたしません
https://forms.gle/iNpG9pRNC4ZttCDFA

【日本酒学のことなら @sakeology_center_n

【日本酒学のことなら @sakeology_center_niigata_univ 】
2024年8月29日（木）、2016年のノーベル生理学・医学賞を受賞した大隅良典博士が、日本酒学センターを訪問されました。
大隅博士は、セミナー室で平田大副センター長より日本酒学センターの設立の経緯や日本酒学に係る取り組みについて説明を受けられ、その後、展示スペースで酒器や酒瓶の展示をご覧になりました。
試験醸造室では実験中のもろみを観察され、日本酒と食品の美味しさ解析室では日本酒の分析に係る様々な機器を見学されました。
文理融合型の教育研究の推進や国際交流活動に大変興味を持っていただきました。
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OHSUMI Yoshinori, Ph.D., the Nobel Prize laureate in Physiology or Medicine 2016, visited the Sakeology Center on August 29, 2024.
Dr. Ohsumi received an explanation of the history of the Center’s establishment and its activities related to Sakeology from HIRATA Dai, Ph.D., Vice Director of the Center, in the seminar room, and then viewed the exhibits of sake cups, vessels and bottles in the exhibition space.
Furthermore, he observed the sake mash moromi being experimented in the sake test-brewing laboratory, and saw the various instruments for sake analysis in the sake and food taste analysis laboratory.
His interest in our promotion of education and research that integrates the humanities and sciences, as well as our international exchange activities, was very much appreciated.

#日本酒学
#日本酒好きな人と繋がりたい
＃新潟大学

2024年9月21日（土)　13時より、日報ホール（新潟日報メディアシップ　2F）にて、山梨大学ワイン科学研究センター、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター、新潟大学日本酒学センターの合同による「第４回日本の酒シンポジウム／第７回日本酒学シンポジウム『日本の酒類の文化と科学を世界へ！』」をハイブリッド形式（対面およびオンライン）で開催します。プログラムが公開になりましたので、お知らせいたします。

シンポジウムは２部制で、「第1部講演会」では、３センター合同の取り組みや、各センターの最新研究成果等を紹介します。また、「第２部試飲会」では、3センターより提供されるワイン、焼酎、日本酒の説明の後、試飲を行います。新潟の老舗ホテルの酒肴とのペアリングもお楽しみください。
皆様のご参加をお待ちしております。

#シンポジウム
#日本酒学
#ワイン
#焼酎
#日本酒好きな人と繋がりたい

日本酒学センターの柿原嘉人助教と畑有紀特任助教が、9月29日（日）と12月1日（日）に「しばたミュージアム設立推進市民会議」（※）主催の歴史文化講演会でそれぞれ講演します。
申し込み不要で、どなた様も無料でご参加いただけます。
会場までどうぞ足をお運びください。

令和6年度　しばたミュージアム設立推進市民会議　歴史文化講演会（日本酒文化）
メインテーマ「広い視野で探求しよう日本酒の魅力と文化」

[第1回]
日時　：令和6年9月29日（日）　13：30～15：30
演題　：「酒と酒粕と健康について」
講師　：柿原嘉人（新潟大学日本酒学センター / 歯学部助教）

[第2回]
日時　：令和6年12月1日（日）　13：30～15：30
演題　：「酒たちの口論と合戦―酒をキャラクターにする江戸の文学―」
講師　：畑有紀（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）

会場　：新発田市健康長寿アクティブ交流センター屋内広場
　　　　（新潟県新発田市中央区3-13-3　電話0254-22-1254）
　　　　（車でお越しになる方は、本庁舎第3・第4駐車場をご利用ください）
対象者：どなた様もご参加いただけます
参加費：無料
申込　：不要（当日直接会場へお越しください）

【日本酒学のことなら @sakeology_center_n

【日本酒学のことなら @sakeology_center_niigata_univ 】
新潟市の中原八一市長が新潟市八区それぞれの魅力を探訪し、市の広報誌「市報にいがた」で紹介する「八区魅力発見」シリーズ。今回は㉕西区編で、2024年7月12日（金）に日本酒学センターを訪問いただき、「市報にいがた　令和6年8月18日　2821号」で紹介されました。
中原市長は、日本酒学センターセミナー室で、センター教員による日本酒や日本酒学に係る取り組みについての説明を熱心に受けられていました。その後、センターの施設を見学され、試験醸造室で、実験中のもろみなどを観察されました。
市報にいがた　令和6年8月18日　2821号
「中原八一市長が行く八区魅力発見㉕～西区編～」
（当該記事は3面の左下）
https://www.city.niigata.lg.jp/.../shiho/new/index.html

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NAKAHARA Yaichi, Mayor of Niigata City, explores the charms of each of the eight wards of Niigata City and introduces them in the “Discovering the charms of the eight wards” series in the city’s public relations magazine “Niigata City News.” He visited the Sakeology Center on July 12, 2024, and introduced us in the “(25) Nishi ward edition” of the series in the “Niigata City News: August 18, 2024, No. 2821.”
Mayor Nakahara enthusiastically listened to the explanation about sake and the Center’s activities related to Sakeology by the faculty members in the seminar room. Then, he toured the Center’s laboratories and observed the sake mash moromi being experimented on in the sake test-brewing laboratory.
Please see the following link for the “Niigata City News” regarding Mayor Nakahara’s visit to the Sakeology Center.Niigata City News: August 18, 2024, No. 2821
“Mayor NAKAHARA Yaichi explores; Discovering the charms of the eight wards　(25) -Nishi ward edition-”
https://www.city.niigata.lg.jp/.../shiho/new/index.html
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#sake
#sakeology
#日本酒学
#新潟大学

The graduate students worked on sake brewing in th

The graduate students worked on sake brewing in the laboratory in the Sakeology Basic Practice, a part of the curriculum of the master’s program in the Graduate School Sakeology Program (*1) for FY2024.
This year, seven students (three from the Graduate School of Modern Society and Culture and four from the Graduate School of Science and Technology) conducted sake brewing.
They brewed their own sake using yeast cultured themselves while monitoring fermentation for 20 days, and conducted various experiments related to sake brewing such as analyzing rice grains and measuring enzyme activity of rice koji.
At the end of the practice, they conducted a sensory evaluation of sake. After learning the method of sensory evaluation and the characteristic aroma of sake using samples of the aroma components
contained in sake, the students evaluated three types of sake, including one sake they brewed themselves and two control sake, and compared the results with the analysis values.
The student commented, “Learning about factors related to the taste and aroma of sake through the sensory evaluation of sake I brewed myself has further deepened my understanding of sake.”
This sensory evaluation was broadcast on NHK (Japan Broadcasting Corporation) news program.
It can be found at the following links (Japanese only).
“Kikizake” lecture of Niigata University Graduate School Sakeology Program; Learning sensory evaluation
methodshttps://www3.nhk.or.jp/lnews/niigata/20240722/1030029962.html

(*1) Niigata University commenced the master’s program in the Graduate School Sakeology Program in April 2022 and the doctoral program in April 2023. These programs conduct education and research that integrates specialized domains in the humanities and sciences with a focus on the subject of sake, adopting content that provides a bird’s eye view of diverse fields, ranging from　raw materials and production to the sale and consumption of sake as well as culture, history, tradition, and health, in addition to the areas of specialization of the students.
#sake
#niigata

【日本酒学のことなら @sakeology_center_n

【日本酒学のことなら @sakeology_center_niigata_univ 】
令和6年度大学院日本酒学プログラム（※1）博士前期課程のカリキュラムの一つ「基礎日本酒学実習」で、学生たちが実験室で酒造りに取り組みました。

#日本酒好きな人と繋がりたい
#日本酒学
#sake
本年度は現代社会文化研究科の3名と自然科学研究科の4名の学生たちが酒造りを行いました。
学生自らが培養した酵母を用いて各自仕込みをしたのち、20日間の発酵管理を行うほか、原料米の分析や米麹の酵素活性の測定など、酒造りに係わる様々な実験を行いました。

実習の最後には、官能評価（※2）の手法とともに、日本酒に含まれる香り成分のサンプルを用いて日本酒の特徴的な香りを学んだのち、自ら仕込んだ日本酒と対照となる2種の日本酒の合計3種の日本酒を評価し、分析値との比較も行いました。
評価を終えた学生は、「自ら仕込んだ酒の官能評価を通して日本酒の味や香りに関係する因子について学ぶことで、日本酒についての理解がさらに深まった」と感想を述べていました。

官能評価の様子はNHKのニュース番組でも放送されました。
※1 　新潟大学は2022年(令和4年)4月に大学院日本酒学プログラムの博士前期課程を、2023年(令和5年)4月に博士後期課程を開設しました。日本酒という対象を共通の軸として、自らの専門領域に加え、日本酒の原料・生産から販売・消費まで、さらには文化や歴史・伝統、健康に至るまでの幅広い多様な異なる領域を俯瞰した内容で文理融合型の教育・研究を行います。

詳しくは以下リンクをご覧ください。
現代社会文化研究科WEBサイト
自然科学研究科WEBサイト

※2　人の感覚（視覚・嗅覚・味覚）を用いて、お酒の色、香り、味などを評価することです。日本酒の官能評価は、きき酒ともいいます。

2024年9月21日（土)　13時より、日報ホール（新潟日報メディアシップ　2F）にて、山梨大学ワイン科学研究センター、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター、新潟大学日本酒学センターの合同による「第4回日本の酒シンポジウム／第7回日本酒学シンポジウム『日本の酒類の文化と科学を世界へ！』」をハイブリッド形式（現地およびオンライン）で開催します。

第4回日本の酒シンポジウム「日本の酒類の文化と科学を世界へ！」

【2024年9月21日（土）】
　第1部　講演会　13:00～15:00
　第2部　試飲会　16:00～18:20
※第2部は山梨、鹿児島、新潟の3センター提供の試飲会があります。
新潟の老舗ホテル、ホテルイタリア軒の酒肴もご用意いたします。ペアリングもお楽しみください。

#シンポジウム
#山梨大学
#鹿児島大学
#新潟大学
#酒
#試飲会

On June 22, 2024, As an activity outside of class

On June 22, 2024, As an activity outside of class between “Intercultural Collaborative Learning A: Business Communication in a Globalized World (Niigata University G-code Course: 240G3257)” (*1) and “Intercultural Collaborative Learning A: Cross Cultural Understanding through the Collaborative Learning with International Students (Niigata University G-code Course: 240G3258)” , 22 students, including international students (Faculty in charge: MENG Yun, Ph.D., Associate Professor of International Education Center, Institute of Education and Student Affairs), learned about sake at ASAHI-SHUZO SAKE BREWING CO., LTD.
First, a representative of Asahi-Shuzo gave a lecture on sake brewing and product development. After that, students were divided into four groups and held a workshop to do a SWOT analysis and come up with ideas for the global expansion of sake based on the local sake market in four areas (East Asia, North America, Europe and Oceania) of the world. They actively exchanged opinions from an international perspective.
Then students experienced a sake brewery tour, visited the spring water called “Takara-mizu (treasure water)” and Asahi Shrine, and tasted sake. It was a valuable opportunity to experience the sake brewing sites.
This event was co-organized by ASAHI-SHUZO SAKE BREWING CO., LTD.; International Education Center, Institute of Education and Student Affairs, Niigata University; and Sakeology Center, Niigata University.
(*1) Japan’s workforce is shrinking, yet its companies are increasingly globalizing. This creates a demand for highly skilled international workers and necessitates world-class business communication skills among Japanese employees. The objective of this course is to meet these challenges by enhancing the business communication competencies of students through intercultural collaborative learning. This course aims to prepare students for part-time jobs, future job-hunting, and internships. Also, the course is offered at the 3rd period of Thursdays during the 1st and 2nd terms.

【日本酒学のことなら @sakeology_center_n

【日本酒学のことなら @sakeology_center_niigata_univ 】2024年6月22日（土) 、新潟大学全学向けGコード科目「国際共修：グローバル社会におけるビジネス・コミュニケーションA（開講番号：240G3257）」（※1）と「国際共修：留学生との協働学習を通した異文化理解A（開講番号：240G3258）」（※2）の授業外活動として、留学生を含む22名の学生（担当教員：教育基盤機構国際センター　蒙韫（韞）准教授）が、朝日酒造株式会社にて日本酒について学びました。
朝日酒造株式会社の担当者より、酒造りや商品開発についてのレクチャーを受けた後、4つのグループに分かれ、世界の4つのエリア（東アジア・北米・ヨーロッパ・オセアニア）における地域でのお酒の市場などをベースに、SWOT分析を行い、日本酒の世界展開に関するアイデアを出し合うワークショップを行いました。参加した学生からは、国際的な視点から積極的な意見交換が行われました。
その後は酒蔵見学を体験し、宝水と呼ばれる湧き水や朝日神社の見学、日本酒の試飲を通して、酒造りの現場を体感する貴重な機会となりました。
本イベントは朝日酒造株式会社、新潟大学教育基盤機構国際センター、日本酒学センターの共催で実施しました。
（※1）近年、日本社会における労働力人口の減少と企業によるグローバル展開を背景に、高度人材としての外国人社員の需要がますます高まっており、その活躍も期待されてきています。一方、企業のグローバル展開により、日本人社員にも、世界で通用するビジネス・コミュニケーション能力が求められてきています。この授業は、日本人学生と留学生の協働学習により、ビジネス・コミュニケーション能力を向上させ、学生のアルバイト、将来、企業でのインターンシップや就職等に役に立つことを目指します。第1・2ターム、木曜日3限に行われています。
（※2）新潟大学と国内外の他大学等の日本人学生と外国人留学生が共に多文化共生（Multicultural Symbiotic Societies）に向けた、世界・地球の課題を発見し、その解決策を探る、PBL (Problem/Project-Based Learning　問題解決/目標達成学習) 型のプロジェクト活動を行う講義です。第1・2ターム、月曜日3限に行われています。

#日本酒
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