Sakeology Center, Niigata University | 日本酒学センター

What is Sakeology?

About Sakeology Center, Niigata University

Niigata Prefecture, Niigata Sake Brewers Association, and Niigata University have entered into a tripartite agreement with the objectives of establishing Sakeology as an academic discipline covering a broad variety of cultural and scientific fields related to sake, and contributing to the establishment and development of an international hub of Sakeology. To achieve the goals of this agreement, Sakeology Center, Niigata University was established.

Our digital pamphlets are available in Japanese, English, French, Chinese (Simplified and Traditional), and Spanish.

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The graduate students worked on sake brewing in th

The graduate students worked on sake brewing in the laboratory in the Sakeology Basic Practice, a part of the curriculum of the master’s program in the Graduate School Sakeology Program for FY2025.
This year, eight students (four from the Graduate School of Modern Society and Culture and four from the Graduate School of Science and Technology) conducted sake brewing.
They brewed their own sake using yeast cultured themselves while monitoring fermentation for 20 days, and conducted various experiments related to sake brewing such as analyzing rice grains and measuring enzyme activity of rice koji.
At the end of the practice, they conducted a sensory evaluation of sake. After learning the method of sensory evaluation and the characteristic aroma of sake using samples of the aroma components contained in sake, the students evaluated three types of sake, including one sake they brewed themselves and two control sake, and compared the results with the analysis values.

令和7年度大学院日本酒学プログラム博士前期課程のカリキュラムの一つ「基礎日本酒学実習」で、学生たちが実験室で酒造りに取り組みました。
本年度は現代社会文化研究科および自然科学研究科から各4名、計8名の学生が酒造りを行いました。
学生自らが培養した酵母を用いて各自仕込みをしたのち、20日間の発酵管理を行うほか、原料米の分析や米麹の酵素活性の測定など、酒造りに係わる様々な実験を行いました。
実習の最後には、官能評価の手法とともに、日本酒に含まれる香り成分のサンプルを用いて日本酒の特徴的な香りを学んだのち、自ら仕込んだ日本酒と対照となる2種の日本酒の合計3種の日本酒を評価し、分析値との比較も行いました。
実習を終えた学生からは、「同一条件で行った実験にもかかわらず分析値に差があることから、実習を通じて、日本酒造りの難しさを実感することができた」との感想が聞かれました。

【講演会情報】
日本酒学センターの岸保行センター長と宮本託志准教授が、9月28日（日）と12月7日（日）に、しばたミュージアム設立推進市民会議主催の歴史文化講演会でそれぞれ講演します。
申し込み不要で、どなた様も無料でご参加いただけます。
会場までどうぞ足をお運びください。
令和7年度　しばたミュージアム設立推進市民会議　歴史文化講演会（日本酒文化）
[ 第1回（通算第6回）]
日時　：令和7年9月28日（日）13：30～15：30
演題　：「世界が注目する日本酒のいま―地酒の魅力再発見―」
講師　：岸保行（新潟大学日本酒学センター長 / 経済科学部教授）
[ 第2回（通算第7回）]
日時　：令和7年12月7日（日）13：30～15：30
演題　：「肥料と気候と酒米作り」
講師　：宮本託志（新潟大学日本酒学センター / 農学部准教授）
会場　：新発田市健康長寿アクティブ交流センター屋内広場
　　　　（新潟県新発田市中央区3-13-3　電話0254-22-1254）
　　　　（車でお越しになる方は、本庁舎第3・第4駐車場をご利用ください）
対象者：どなた様もご参加いただけます
参加費：無料
申込　：不要（当日直接会場へお越しください）
KISHI Yasuyuki, Ph.D., Director of Sakeology Center / Professor, Faculty of Economic Sciences, and MIYAMOTO Takuji, Ph.D., Sakeology Center / Associate Professor, Faculty of Agriculture, will give lectures at the Historical and Cultural Lecture hosted by the Citizens’ Council for the Establishment of Shibata Museum on September 28 and December 7.
No registration is required, and everyone is welcome to attend for free.
Please come to the venue.
(The lectures will be given in Japanese.)
The Historical and Cultural Lecture for the Citizens’ Council for the Establishment of Shibata Museum (FY2025)
[ Lecture 1 (the 6th in total) ]
Date and time: Sunday, September 28, 2025, 13:30-15:30
Subject: The current state of sake attracting global attention: Rediscovering the appeal of local sake
Lecturer: KISHI Yasuyuki, Ph.D., Director of Sakeology Center / Professor, Faculty of Economic Sciences
[ Lecture 2 (the 7th in total) ]
Date and time: Sunday, December 7, 2025, 13:30-15:30
Subject: Fertilizer, climate, and sake rice cultivation
Lecturer: MIYAMOTO Takuji, Ph.D., Sakeology Center / Associate Professor, Faculty of Agricultur
Venue: Shibata City Health and Longevity Active Community Center
　　　　(3-13-3 Chuo-ku, Shibata-shi, Niigata, Japan Tel: 0254-22-1254)
　　　　(Parking information is here.)
Target: Everyone is welcome to attend
Admission: Free
Registration: Not required (please come directly to the venue on the day)

この度、センター長を務めておりました末吉邦が令和7年6月30日をもって退任し、後任として岸保行が令和7年7月1日付で就任いたしました。
新センター長のもと、日本酒学センターが日本酒学の世界的な教育・研究拠点としてさらに発展していくべく、メンバー一同、一層邁進して参る所存です。今後とも何卒ご厚誼を賜りますようお願い申し上げます。
　　　　　記
　令和7年7月1日付
　新潟大学日本酒学センター長
　岸保行（きしやすゆき）（新潟大学経済科学部教授）
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We hereby announce that KISHI Yasuyuki, Ph.D., has succeeded SUEYOSHI Kuni, Ph.D., as the Director of Sakeology Center, Niigata University.
Under the new Director, we will make further efforts to establish the Center as an international hub for education and research in Sakeology.
We would appreciate your continued support and relationship.
【Effective Date】July 1, 2025
【New Director】KISHI Yasuyuki, Ph.D.
New Position:
Director of Sakeology Center, Niigata University
Professor of Faculty of Economic Sciences, Niigata University
Previous Position:
Vice Director of Sakeology Center, Niigata University
Associate Professor of Faculty of Economic Sciences, Niigata University

新潟大学は、フランスボルドー大学との共催によるサマースクール「ワインと日本酒：ワイン学と日本酒学の最先端」を、新潟大学で開催します。ワインと日本酒の専門的な知識を深める、貴重な学術交流の機会です。
今回は、新潟県内の大学に在籍する学生の皆さんを対象に、参加者を募集します。
ご興味のある方は、ぜひご応募ください。

開催日時：2025年9月24日（水）〜9月26日（金）
開催場所：新潟大学日本酒学センターおよび新潟県内の酒蔵・ワイナリー
対象者　：新潟県内の大学（新潟大学を除く）に在籍する大学院生など、20歳以上の学生
募集人数：3名様（先着順）（※1）（※2）
申込方法：下記申込フォームよりお申し込みください

（※1）サマースクール参加学生は合計18名（新潟大学11名、ボルドー大学4名、新潟県内大学3名）です。
（※2）フォームを送信いただいても、定員に達した場合はご参加いただけませんのでご了承ください。

Niigata University will hold the summer school “Wine and Sake: the cutting-edge of oenology and sakeology” co-hosted with the University of Bordeaux, France at Niigata university. This is a valuable opportunity for academic exchange to deepen specialized knowledge of wine and sake.
This time, we are accepting applications from students enrolled at universities in Niigata Prefecture.
Students who are interested are encouraged to apply.

Date: Wednesday, September 24 to Friday, September 26, 2025
Venue: Sakeology Center, Niigata University and sake breweries/wineries in Niigata Prefecture
Eligibility: Graduate students and other students aged 20 or over enrolled at universities in Niigata Prefecture (excluding Niigata University)
Number of participants: 3 (first come, first served) (*1) (*2)
Application method: Please apply via the application form below

(*1) A total of 18 students will participate in the summer school (11 from Niigata University, 4 from Bordeaux University, and 3 from universities in Niigata Prefecture).
(*2) Please note that even if you submit the form, you may not be able to participate if the quota is reached.

#sake
#niigata
#wine

2025年6月20日（金）、京都大学名誉教授の上村匡先生をお迎えし、令和7年度第1回日本酒学セミナー「栄養発生生物学 (Nutri-developmental biology)：成長期の栄養履歴が個体成長と寿命に与える影響とメカニズム」を開催しました。
セミナーでは、モデル生物としてキイロショウジョウバエを、そのエサとして出芽酵母の変異株を用い、幼虫期に酸と分岐鎖アミノ酸を過剰に摂取させると、成虫になった後に標準的な餌で飼育しても寿命が短縮すること、さらにこの現象にはヒストンアセチル基転移酵素Gcn5の機能低下が関与していることを明らかにした、画期的な研究をご紹介いただきました。
「日本酒学セミナー」は通常、新潟大学教職員向けに定期開催しているセミナーですが、今回は外部講師をお招きした特別開催とし、ハイブリッド形式（現地開催およびオンライン配信）にて一般の皆様にも多数ご参加いただきました。
▷https://sake.niigata-u.ac.jp/5438/
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On June 20, 2025, the 1st Sakeology Seminar in FY2025, “Nutri-developmental biology: The effects and mechanisms of nutrition history during the growth stage on individual growth and lifespan” was held, featuring UEMURA Tadashi, Ph.D., Emeritus Professor at Kyoto University, as the guest lecturer.
Dr. Uemura presented groundbreaking research using the model organism Drosophila melanogaster, together with Saccharomyces cerevisiae mutants as its diets, demonstrating that excessive intake of acid and branched-chain amino acids (BCAA) during the larval stage leads to a shortened lifespan of adults even when reared on a standard diet, and that this phenomenon is associated with reduced function of the histone acetyltransferase Gcn5.
The Sakeology Seminar is typically held regularly for faculty members and staff of Niigata University, however, this time it was a special seminar featuring an external lecturer, and many of the general public also participated via a hybrid format (on-site and online).
▷https://sake.niigata-u.ac.jp/en/news/5446/

2025年6月27日（金）、アメリカのフロリダ国際大学より学生および教員計37名が日本酒学センターを訪問され、岸保行副センター長（現センター長）および日本酒学センター協力教員の山田陽子准教授（教育学部）、ならびに岸ゼミの学生が一行をお迎えしました。

On June 27, 2025, a total of 37 students and faculty members from Florida International University in the U.S. visited the Sakeology Center. The group was welcomed by KISHI Yasuyuki, Ph.D., Vice Director (currently Director) of Sakeology Center; YAMADA Yoko, Ph.D., Associate Professor of Faculty of Education, Cooperating Faculty Member of Sakeology Center; and students from Kishi Seminar.

2024年度日本酒学センター年報を情報発信ページに掲載しました。
日本酒学センター公式ウェブサイトよりご覧ください。
▷ @sakeology_center_niigata_univ
▷https://sake.niigata-u.ac.jp/information/

大学院生らが醸造に携わった日本酒「六花の杜2025」は6/10から新潟大学生活協同組合で販売されていましたが、先週完売いたしました。ありがとうございました。
#新潟大学
＃日本酒学
＃日本酒

大学院生らが醸造に携わった日本酒「六花の杜2025」（※）が2025年6月10日（火）から新潟大学生活協同組合で販売されます。
また、同日から13日（金）まで、EXPO 2025 大阪・関西万博で開催されるテーマウィーク「食と暮らしの未来」の「大地と雪の恩恵　～未来へつなげる新潟の食と伝統～」の中でも期間限定で販売される予定です。
いずれも数量限定ですので、お早めにお求めください。
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【新潟大学生活協同組合】
販売期間：2025年6月10（火）～完売まで
販売場所：新潟大学五十嵐キャンパス厚生センター2F 購買部
　（新潟市西区五十嵐2の町8050番地）
　（営業時間：平日 10:00～16:45）
販売価格：　300ml　900円（税込）
　　　　　　720ml 2,000円（税込）

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【EXPO 2025 大阪・関西万博】
テーマウィーク「食と暮らしの未来」
　　大地と雪の恩恵　～未来へつなげる新潟の食と伝統～
販売期間：2025年6月10日（火）～13日（金）（予定）
販売場所：EXPO 2025 大阪・関西万博
　　　　　EXPOメッセ「WASSE」（大屋根リング西側）（大阪市此花区夢洲）
実施主催者：新潟県
※イベント詳細は、新潟県公式ウェブサイトをご覧ください。
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（※）「六花の杜2025」は、日本酒学プログラムの大学院生が、カリキュラムの一つである「発展日本酒学実習」で2025年1月～3月に新潟県醸造試験場で酒造りに携わり醸造した清酒です。

WHAT IS SAKEOLOGY?